Côte de boeuf en croûte d'herbes de la Brasserie KIRN

Recette pour 4 personnes
Préparation : 15mn
Cuisson : 15 à 20 min

Ingrédients :

1 côte de boeuf de 1.200 kg
40 gr de beurre
2 gousses d’ail
½ bouquet de persil
2 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à café d’herbes de Provence
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à café de poivre vert
1 cuillère à café de poivre concassé
2 cuillères à soupe d’huile, sel,

Préparation :

Préchauffez le four à 250°. Placez la côte de bœuf dans un plat à four. Arrosez-la d’huile.
Glissez-la au four et laissez-le cuire 15 min si vous aimez saignant ou 20 min si vous préférez à point.
Préparez la croûte d’herbes dans un bol : écrasez le beurre à la fourchette. Ajoutez les gousses d’ail pelées et hachées, puis le persil ciselé, la moutarde, les deux poivres concassés, les herbes de Provence et la moitié de la chapelure.
Salez, mélangez bien pour obtenir la consistance d’une pâte.
Une fois la viande cuite, retirer la du four et enveloppez-la d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer 10 min.
Otez l’huile de cuisson du plat, versez à la place 5 cl d’eau, puis laissez bouillir et réduire 2 ou 3 min, en raclant les sucs de cuisson.

Tenez le jus au chaud dans une saucière.
Allumez le gril du four. Replacez dans le plat la côte tartinée de la pâte d’herbes, parsemez-le du reste de chapelure.
Faites-la dorer sous le gril pendant 5 min environ. Server aussitôt et présentez le jus à part.


Philippe KIRN TRAITEUR
19, rue du 22 novembre
67000 Strasbourg
Tel : 00.33.3.88.32.16.10

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