SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
22/08/2013

Colmar : JY’S et InnovO désaltèrent la foire aux Vins

Publi-reportage


Jean-Marie Wilbois, fondateur et directeur de la société Innovo située à Colmar (68) propose un dispositif aux professionnels pour produire une eau purifiée plate ou gazeuse*, tempérée ou réfrigérée (3°). 

Fort de ses 10 années d’expériences auprès des particuliers, Jean-Marie Wilbois a créé la société InnovO en 2013. Les premiers restaurateurs de la région Alsace ont déjà été installés et le chef étoilé Colmarien Jean-Yves Schillinger a choisi de proposer l’eau InnovO à ses clients du restaurant JY’S à la foire aux vins de Colmar, qui s’est tenue du 09 au 18 août 2013.



le restaurant JY'S à la foire aux vins de Colmar ©JulienBinz
le restaurant JY'S à la foire aux vins de Colmar ©JulienBinz
Jean-Marie Wilbois s’est rendu sur place, rencontrer les équipes pour s’assurer du bon fonctionnement de la machine et de la satisfaction des clients. Jean-Yves Schilligner, Maitre Cuisinier de France et signataire de la carte, toujours présent dans son établissement JY’S, quai de la poissonnerie à Colmar, a confié la responsabilité de la cuisine à son chef Nicola Iarocci.


Nicola Iarocci et Jean-Marie Wilbois -restaurant JY'S à la FAV 2013 ©JulienBinz
Nicola Iarocci et Jean-Marie Wilbois -restaurant JY'S à la FAV 2013 ©JulienBinz
Le Burger "Colmar-NYC" ses chips de pommes de terre, la choucroute avec ses 5 garnitures fumée sous cloche ou la formule proposée à 21€, choisissant le foie gras frais de canard, crumble et gelée de pomme verte, le filet de merlu épais, Gyoza et légumes et sauce nage thaï et la verrine fraîcheur "Pina Colada" ont pétillé avec les vins d’Alsace sélectionnés à la feuille de vigne voisine, appréciés de plus belle avec un palais purifié et désaltéré par l’eau InnovO.

Innov0 : Une eau qui a du goût

"Cela fait trois ans que je travaille avec ce système dans mon restaurant (ndlr avant la création d’InnovO) et j’en suis très content", explique Jean-Yves Schillinger. "À Paris ou à New-York, les grands chefs proposent cette eau depuis longtemps. Pour le même prix (vendue 3,50€) les clients sont gagnants ; ils ont 75cl au lieu de 50cl. En plus, l’eau a très bon goût, je l’ai testée en dégustation à l’aveugle. Elle est dépourvue de chlore et de nitrate. Pour moi ce système c’est l’avenir. J’aime aussi ce côté novateur, et je ne me vois plus faire machine arrière !", s’exclame-t-il.

Deux bouteilles peuvent être remplies en même temps ©JulienBinz
Deux bouteilles peuvent être remplies en même temps ©JulienBinz
Plate ou gazeuse (par adjonction de gaz), l’eau municipale est purifiée de ses particules en suspension et neutralisée en chlore. Grâce à la microfiltration de 0,5 microns, appliquée par la fontaine InnovO, conformément à l’ensemble des normes en vigueur. Ainsi, l’eau est débarrassée de ses impuretés et de toute saveur incommodante. "Gustativement, elle est parfaite, neutre et agréable en bouche", souligne Jean-Marie Wilbois.

Jean-Marie Wilbois fondateur et directeur d'InnovO ©JulienBinz
Jean-Marie Wilbois fondateur et directeur d'InnovO ©JulienBinz
InnovO : des bouteilles belles et design

Pratique et fonctionnelle, la puissante machine, d’un format adapté, invite deux bouteilles à se remplir en simultanée. D’une simple pression, la bouteille de 75cl s’abreuve en quelques secondes. "Elle est très fine, élancée et design", souligne Jean-Yves Schillinger, "Les clients la prennent en main et sont surpris. Certains nous ont même demandé s’ils pouvaient l’acheter. Mais ce que j’apprécie aussi, c’est qu’elles sont gravées au laser. C’est bien plus esthétique que des étiquettes parfois endommagées", constate le chef étoilé.

"Ce travail au laser, bouteille par bouteille, est confié à Lamboley une entreprise colmarienne", complète Jean-Marie Wilbois. "Outre les mentions légales obligatoires qui figurent sur toutes les bouteilles mises à disposition par InnovO, le restaurateur peut aussi choisir d’y mettre son logo et la personnaliser".

InnovO propose de l'eau plate ou pétillante* purifiée ©JulienBinz
InnovO propose de l'eau plate ou pétillante* purifiée ©JulienBinz
InnovO ; pour gagner de temps

"En plus d’avoir bon goût, l’eau InnovO est très intéressante pour le restaurateur", explique le directeur de la société. "Il bénéficie d’un gain de temps évident au moment des commandes, des délais de livraisons, de la logistique et la mise en place quotidienne par les collaborateurs".

"Les filles sont heureuses ! ", sourit le patron du JY’S. "Elles n’ont plus à porter les caisses. Il n’y a plus toutes ces manipulations et va et vient des camions de livraisons", précise Jean-Yves Schillinger.

Les bouteilles InnovO se lavent dans la machine à verres ©JulienBinz
Les bouteilles InnovO se lavent dans la machine à verres ©JulienBinz
InnovO : pour gagner de la place

"Avec InnovO, le restaurateur gagne de la place puisqu’il ne gère plus l’entrepôt des bouteilles (vides et pleines)", rajoute Jean-Marie Wilbois. "Ce gain d’espace est appréciable dans un établissement, mais également sur une foire."

D’une contenance de 75cl, elles sont nettoyées dans la machine à laver les verres. "J’ai eu besoin de 100 bouteilles, 50 bleues (eau pétillante*) et 50 transparentes", précise Jean-Yves Schillinger. "Nous avons servi 3000 couverts et vendu 1500 eaux InnovO en 10 jours".


Jean-Marie Wilbois et Nicola Iarocci, le chef de Jean-Yves Schillinger ©JulienBinz
Jean-Marie Wilbois et Nicola Iarocci, le chef de Jean-Yves Schillinger ©JulienBinz
InnovO pour gagner de l’argent

"Le système unique InnovO permet à chaque restaurateur de produire son eau purifiée directement dans son établissement", certifie Jean-Marie Wilbois. Les atouts sont nombreux ; du gain d’espace, au gain de temps, en passant par l'optimisation de la trésorerie de l’établissement.

"Rien que pour le personnel du JY’S, j’économise 1000€/an" confie Jean-Yves Schillinger. "Sans compter que la qualité de l’eau, sans le goût du chlore, est excellente aussi dans l’utilisation des machines à café et du thé."

InnovO : pour une eau sobre en carbone

Le principe est simple : l’eau est purifiée sur place, permettant de préserver l’environnement en économisant le carburant du transport. C’est la fin des livraisons. InnovO réduit au maximum le transport de l’eau sur la route. Elle peut se prévaloir d’être "sobre en carbone". "Si moins de camions circulent, il y a donc moins de pollution", déduit Jean-Yves Schillinger.

InnovO sous la feuille de vigne ©JulienBinz
InnovO sous la feuille de vigne ©JulienBinz

La présence d’InnovO sur une foire est une Première. Son partenariat avec un chef étoilé Michelin, tourné vers les nouvelles tendances, est gage de succès. "J’apprécie le sérieux et le travail de M. Wilbois" précise J-Y Schillinger. "Et c’est un Alsacien qui lance un produit d’avenir auquel je crois, alors il faut le soutenir".

"Je suis ravi sa confiance et j’ai beaucoup de respect pour son professionnalisme et sa franchise. Au restaurant JY’S de la Foire aux vins de Colmar, mes eaux ont bénéficié d’une très belle vitrine", se réjouit Jean-Marie Wilbois que vous retrouverez à la Wantzenau le 21 septembre 2013 pour animer un atelier et faire déguster l'eau InnovO lors la fête de la gastronomie alsacienne.

* par adjonction de gaz carbonique

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz


Pour plus d’informations, renseignements et devis contacter Jean-Marie Wilbois au 06.85.61.04.81.

InnovO,
12 place du capitaine Dreyfus 68000 COLMAR
03.89.27.19.19 -
innovo68@yahoo.fr



A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 70




VIDEO LES 10 ANS

ABONNEZ-VOUS

Newsletter

Recherche

Facebook
Communiquer sur les Nouvelles Gastronomiques

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires