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26/01/2014

Christian Têtedoie ; une vue imprenable sur Lyon


À quelques jours du prochains congrès des Maitres-Cuisiniers de France, qui aura lieu en mars 2014 à Las Vegas aux USA, intronisant deux nouveaux Alsaciens, nous vous donnons rendez-vous chez son président Christian Têtedoie, découvrir son restaurant éponyme, étoilé Michelin sur les hauteurs de Lyon, colline de Fourvière. "La plus belle terrasse de Lyon", dixit Paul Bocuse, qui offre un panorama formidable sur l’une des capitales gastronomiques françaises, conjugué à la dégustation d’un menu réalisé par le Meilleur Ouvrier de France 1996, étoilé Michelin en 2000.

Au-delà d’incarner l’association des M.C.F., Christian Têtedoie était le chef de l’Alsacien Jérôme Jaegle, médaillé de bronze au Bocuse d’or Europe 2010 et 4ème Bocuse d’or monde en 2011.



Christian Têtedoie ; une vue imprenable sur Lyon  DR
Christian Têtedoie ; une vue imprenable sur Lyon DR
Installé sur les hauteurs de la cité depuis 2010, après avoir déplacé à deux reprises sa table étoilée, Christian Têtedoie a bâti un complexe gastronomique, proposant sur le site historique de l’Antiquaille, une table étoilée, le bar à vin et ses tapas au Bosphore, les terrasses de l’Antiquaille avec cuisine à la plancha, et les salons privatifs. Mais, il additionne également des lieux gourmets en contrebas au cœur de la ville et ses traboules; le Flair (restaurant bistronomique), La voûte chez Léa, et l’Arsenic, désigné comme une pépinière de ses chefs.

Christian Têtedoie, MOF, 1* Michelin et Président des Maitres Cuisiniers de France -DR
Christian Têtedoie, MOF, 1* Michelin et Président des Maitres Cuisiniers de France -DR
Le Président de la "bannière la plus étoilée du monde" s’engage dans la formation et la promotion de la profession, notamment par l’organisation et la présidence du concours du meilleur apprenti de France des Maitres-Cuisiniers de France, mais aussi également en mettant le pied à l’étrier à des jeunes chefs plein de talents, auxquels, il confie pendant deux ans, les fourneaux de l'Arsenic.

la salle gastronomique peut accueillir 130 couverts ©JulienBinz
la salle gastronomique peut accueillir 130 couverts ©JulienBinz
Ils prennent les rênes de son ancienne table "Le Tête à Tête" (Lyon, IIIe) et bénéficient de cette vitrine pour se faire connaître. "Mon souhait est d'aider la jeune génération à se lancer dans le métier, de lui mettre le pied à l'étrier. Mais aussi de lui permettre d'exprimer sa créativité", souligne Christian Têtedoie.

en haut, C. Têtedoie avec Paul Bocuse et les Alsaciens Maitres Cuisiniers de France. En bas, avec Anne Ernwein, finaliste MOF 2011 et Jérome Jaegle, 4ème Bocuse d'Or Monde 2011 ©JulienBinz
en haut, C. Têtedoie avec Paul Bocuse et les Alsaciens Maitres Cuisiniers de France. En bas, avec Anne Ernwein, finaliste MOF 2011 et Jérome Jaegle, 4ème Bocuse d'Or Monde 2011 ©JulienBinz
Intronisé en 2013 avec Elisabeth Lefebvre, Alain Bohn et Guillaume Gomez dans l’association des Maitres-Cuisiniers de France, quel plaisir de s’attabler chez "Son président", rencontré lors du dernier congrès à Lyon chez Paul Bocuse

épuré;  la décoration est résolument contemporaine ©JulienBinz
épuré; la décoration est résolument contemporaine ©JulienBinz
Profitant d’une vue imprenable sur la ville illuminée un soir de janvier, d’une visite guidée des lieux avec le nouveau directeur du restaurant en provenance du Ritz, attribuant une mention spéciale pour la faconde généreuse et éclairée du jeune sommelier, la découverte de la salle 130 couverts d’allure très contemporaine fut une belle surprise. Plusieurs menus (58€, 75€, 88€ ou 115€) sont signés par ce grand chef passé chez Paul Bocuse, Georges Blanc ou encore à l’Elysée avant de s’établir à Lyon et d’y construire un véritable empire gastronomique.


Ormeaux; Confits au beurre salé, Pommes safranées, radis acidulés et émulsion fumée ©JulienBinz
Ormeaux; Confits au beurre salé, Pommes safranées, radis acidulés et émulsion fumée ©JulienBinz
À la carte ; Ecrevisse & Cochon, Homard & Menthe, Canard & agrumes, Flétan & griottes, Tête de veau & homard surprennent et réjouissent les papilles d’associations audacieuses. Le pigeon, filet rôti su l’os et cuisse braisées, royale d’ail, chou farci à la châtaigne et son jus, le bœuf Herdshire, ou le lapin, râble aux noisettes façon maki, mousseline de carotte et citron "main de buddha" restent des valeurs sûres.

Homard et menthe: Médaillon confit, Choux et perles mentholées, Gel Pamplemousse et concombre frais ©JulienBinz
Homard et menthe: Médaillon confit, Choux et perles mentholées, Gel Pamplemousse et concombre frais ©JulienBinz

Grenouilles, cuisses panées au persil, Quinoa frit et Céleri à la Sarriette ©JulienBinz
Grenouilles, cuisses panées au persil, Quinoa frit et Céleri à la Sarriette ©JulienBinz

Carrelet petit bateau, filet cuit meunière, gnocchis madras et curry rouge ©JulienBinz
Carrelet petit bateau, filet cuit meunière, gnocchis madras et curry rouge ©JulienBinz

Noisette, citron et Yuzu : Streusel Noisette et caramel mou, confit, compotée de citron et sorbet Yuzu ©JulienBinz
Noisette, citron et Yuzu : Streusel Noisette et caramel mou, confit, compotée de citron et sorbet Yuzu ©JulienBinz
La partie sucrée se décline en kalamansi & Praliné, coco exotique et chocolat ou ananas victoria.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz (sauf DR)


Restaurant Têtedoie

1 rue de l'Antiquaille
69005 Lyon
Tél. : 04 78 29 40 10
www.tetedoie.com

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