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18/01/2021

Christelle et Cédric Deckert 2 étoiles Michelin à la Merise à Laubach


C’est l’histoire incroyable d’un secret bien gardé. Christelle et Cédric Deckert ont été invités à Paris pour enregistrer hier (dimanche 17 janvier 2021) l’émission diffusé ce jour.
Contacté au préalable, le chef était persuadé qu’il interviendrait sur la fermeture de la Merise et les plats à emporter, lui enjoignant de préparer quelques questions. De 11h à 16h il assiste à l’enregistrement, ignorant toujours sa distinction.
"A un moment, il ne restait sur le banc qu’Hélène Darrozze, Alexandre Mazzia et moi avec nos fiches de questions à la mains. A ce moment je me suis permis de penser que j'étais là pour la deuxième étoile, mais j’avais du mal à y croire", dit-il.



Christelle et Cédric Deckert avec Gwendal Poullenec, à la Tour Eiffel, juste après l'enregistrement le 17 janvier 2021
Christelle et Cédric Deckert avec Gwendal Poullenec, à la Tour Eiffel, juste après l'enregistrement le 17 janvier 2021
Très réservé dans ses émotions, il confie simplement que Christelle a versé une petite larme quand elle l’a vu porter la veste 2 macarons Michelin. Car pour des contraintes liées au covid, elle n’a pas pu être présente.

"Nous avons tous été totalement induits en erreur, le secret était bien gardé et en rentrant le soir, nous n’avons appelé personne et n’avons plus décroché le téléphone. Je suis fier et heureux pour l’ensemble de mon équipe que le Guide Michelin nous ait décernés une deuxième étoile aujourd’hui. Cette reconnaissance est une véritable motivation pour nous pousser à exercer avec encore plus d’envie notre passion. Nous avons hâte de pouvoir rouvrir nos portes pour vous recevoir et continuer à partager de beaux moments de table tous ensemble.


Cédric Deckert portant la veste 2 étoiles Michelin
Cédric Deckert portant la veste 2 étoiles Michelin
Est-ce la bonne année pour être distingué ? Peu importe, il faut en profiter.

"Christelle a eu quelques doutes sur des éventuels inspecteurs venus à la Merise, mais aucun n’a sorti sa carte. De toute façon, si elle a un doute, elle n’en parle pas aux équipes pour ne pas les stresser et elle me le dit qu’après le service. C’est son rôle d’absorber le stress et donner le rythme du service, de veiller à ce que tout soit parfait, pour tous nos clients", souligne le chef. "C'est une responsabilité qu'elle accepte tout comme j'ai la responsabilité du coup de feu en cuisine."


D'important travaux à la Merise pendant les fermetures administratives

Christelle et Cédric Deckert 2 étoiles Michelin à la Merise à Laubach
Christelle et Cédric Deckert 2 étoiles Michelin à la Merise à Laubach
Les clients de la Merise seront surpris de voir tous les changements et travaux qui ont eu lieu pendant les fermetures. En effet, un second bâtiment est sorti de terre, formant un L avec le premier avec une jonction vitrée donnant sur l’arrière des jardins.

Mais la capacité n’a pas augmenté toujours 35 à 40 couverts.
"Nous avons retiré 3 tables dans notre salle principale (distanciation) et les avons intégrées dans une nouvelle salle avec une cheminée. Nous avons aussi créé une pièce intime, comme un boudoir ou une stammtish, et à l’étage une salle pour l’apéritif et le café", explique le chef. " A l’origine des travaux, nous voulions surtout mettre en lumière une nouvelle cave à vins contemporaine visible des clients, puis nous avons accéléré les travaux, et déplacé les sanitaires également".


La Merise est bucolique et authentique à souhait.
Le temps ici suspend ses heures pour goûter au bien-être de la Merise et à la cuisine gastronomique qui avait décroché sa première étoile en 2018.

La merise vue du ciel  et un second batiment vient de sortir de terre en 2020©La Merise
La merise vue du ciel et un second batiment vient de sortir de terre en 2020©La Merise
"Nous avions ré-ouvert le 25 juin 2020, sans avoir fait de ventes à emporter, nous consacrant au chantier".
Lors de la seconde fermeture, seul un menu de fêtes à emporter a été proposé. Il est fort à parier que son prochain menu de la saint-valentin va être plébiscité.

"Aujourd’hui, nous sommes heureux avec Christelle, car nous accueillons les clients à la Merise, comme à la maison. Nous ne cherchons ni à ressembler aux autres restaurants, ni à créer un style. Pas plus que nous n'étions dans une stratégie de recherches d’étoiles. Nous avons notre identité culinaire, et avons simplement à cœur de bien faire notre métier, avec simplicité et sérieux."

Christelle et Cédric Deckert ont décoché une étoile Michelin à la MERISE à Laubach (archives ©Les Nouvelles Gastronomiques
Christelle et Cédric Deckert ont décoché une étoile Michelin à la MERISE à Laubach (archives ©Les Nouvelles Gastronomiques
Le couple de restaurateurs, tous deux des anciens de l’Arnsbourg chez Cathy et Jean-Georges Klein, alors 3 étoiles Michelin, font des étincelles et mettent un coup de projecteur sur le village de Laubach, le village natal de Christelle Deckert.

Ouverte en 2016, toute la maison, pensée et décorée par leurs soins, est cerclée de nature et d’authenticité alsacienne. Cette belle maison d’habitation avec poutres apparentes, belle terrasse donnant sur un jardin, une gloriette et des vergers à pertes de vues, vient d’être renforcée d’un second bâtiment.

"Avec Christelle nous avons construit ce restaurant quasiment de nos mains, c'est bien plus qu'un projet professionnel, c'est un projet de vie. Nous avons travaillé plus de 15 années à L'Arnsbourg et nous avons beaucoup appris de Cathy et Jean-Georges Klein".



Cappucino de Pommes de Terre et Truffes "Clin d'oeil à Jean-Georges Klein",  Emulsion de Pommes de Terre et Truffes archives 2019©Sandrine Kauffer-Binz
Cappucino de Pommes de Terre et Truffes "Clin d'oeil à Jean-Georges Klein", Emulsion de Pommes de Terre et Truffes archives 2019©Sandrine Kauffer-Binz

Déclinaison de Langoustines, Caviar de Hareng et Crème au Vinaigre de Framboise archives 2019©Sandrine Kauffer-Binz
Déclinaison de Langoustines, Caviar de Hareng et Crème au Vinaigre de Framboise archives 2019©Sandrine Kauffer-Binz

Salade d’Artichauts et Foie Gras, Truffes d’Eté et Roquette ©archive 2019 Sandrine Kauffer-Binz
Salade d’Artichauts et Foie Gras, Truffes d’Eté et Roquette ©archive 2019 Sandrine Kauffer-Binz
Par Sandrine Kauffer-Binz
Crédit photos ©Sandrine Kauffer-Binz sauf DR


Restaurant La Merise
7, rue d’Eschbach
67580 LAUBACH – Alsace
Tél : 03 88 90 02 61
www.lamerise.alsace/

Revoir la cérémonie du Michelin 2021


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