Ingrédients pour 4 personnes :
- Pour la choucroute :
Choucroute nouvelle : 400 g ;
Vin Blanc (Riesling) : 5cl ;
baies de Genièvre : 5 ;
carvi : 1 pincée ;
graisse de Canard : 15 g ;
Feuille de Laurier : 1 ;
Clou de Girofle : 2 ;
Sel : 2 pincées
- Pour le Roïgabrageldis :
Pommes de Terre spécial Four (grosses) : 4 ;
lardons : 20 g ;
oignons (petit) : 1 ;
vin blanc : 10 cl ;
beurre : 20 g ;
sel ; eau
- Pour le caramel :
jus de cuisson de choucroute : 10 cl ;
sucre : 200 g ;
vinaigre de vin blanc : 1c. à soupe ;
eau : 10 cl ;
- Munster : 20 g ;
- lard paysan : 8 tranches ;
- cromesquis : 1œuf ; chapelure.
- Pour la choucroute :
Choucroute nouvelle : 400 g ;
Vin Blanc (Riesling) : 5cl ;
baies de Genièvre : 5 ;
carvi : 1 pincée ;
graisse de Canard : 15 g ;
Feuille de Laurier : 1 ;
Clou de Girofle : 2 ;
Sel : 2 pincées
- Pour le Roïgabrageldis :
Pommes de Terre spécial Four (grosses) : 4 ;
lardons : 20 g ;
oignons (petit) : 1 ;
vin blanc : 10 cl ;
beurre : 20 g ;
sel ; eau
- Pour le caramel :
jus de cuisson de choucroute : 10 cl ;
sucre : 200 g ;
vinaigre de vin blanc : 1c. à soupe ;
eau : 10 cl ;
- Munster : 20 g ;
- lard paysan : 8 tranches ;
- cromesquis : 1œuf ; chapelure.
Préparation :
- 1ère étape : Cuisson de la choucroute :
cuire la choucroute dans un faitout avec tous les ingrédients, ajouter de l’eau à mi-hauteur, couver et laisser cuire une bonne heure.
- 2ème étape : Cuisson des Roïgabrageldis :
Préchauffer le four à 210°, Éplucher les pommes de terre et les oignons puis les couper en lamelles.
Dans une terrine à Baeckaoffa mettre les lardons au fond puis une couche de pommes de terre puis les oignons, recouvrir de pommes de terre ; saler, verser les verre de vin , puis ajouter l’eau au tiers , parsemer de beurre puis enfourner pendant 1h15.
- 3ème étape : Élaboration du gratin de choucroute :
A l'emporte pièce de 7,5 cm presser la choucroute et garder le jus. Ensuite larder. Placer un quart du munster par dessus. Enfourner et laisser gratiner.
- 1ère étape : Cuisson de la choucroute :
cuire la choucroute dans un faitout avec tous les ingrédients, ajouter de l’eau à mi-hauteur, couver et laisser cuire une bonne heure.
- 2ème étape : Cuisson des Roïgabrageldis :
Préchauffer le four à 210°, Éplucher les pommes de terre et les oignons puis les couper en lamelles.
Dans une terrine à Baeckaoffa mettre les lardons au fond puis une couche de pommes de terre puis les oignons, recouvrir de pommes de terre ; saler, verser les verre de vin , puis ajouter l’eau au tiers , parsemer de beurre puis enfourner pendant 1h15.
- 3ème étape : Élaboration du gratin de choucroute :
A l'emporte pièce de 7,5 cm presser la choucroute et garder le jus. Ensuite larder. Placer un quart du munster par dessus. Enfourner et laisser gratiner.
- 4ème étape : Réaliser le cromesquis de Roïgabrageldis :
A l’emporte pièce de 10 cm, presser le Roïgabrageldis pour former une galette, la mettre dans l’œuf battu puis la chapelure et faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile.
- 5ème étape : Confectionner le caramel :
Dans une casserole à bord haut, verser le jus de choucroute puis le sucre et le vinaigre blanc, laisser caraméliser jusqu’à l’obtention d’une belle couleur. Hors du feu verser délicatement l’eau et remuer
- 6ème étape : Dressage :
Placer la galette de Roïgabrageldis au milieu de l’assiette ensuite par-dessus la choucroute lardée et verser le caramel tout autour.
Crédit photos ©Cécile Hans
Le cheval blanc
Ouvert du mardi au vendredi de 12h à 14h00 et de 19h à 21h, le samedi de 19h à 21h30 et le dimanche de 12h à 14h.
4 rue du Général De Gaulle
68220 Hésingue
03 89 67 56 99
www.cheval-blanc-hesingue.com
A l’emporte pièce de 10 cm, presser le Roïgabrageldis pour former une galette, la mettre dans l’œuf battu puis la chapelure et faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile.
- 5ème étape : Confectionner le caramel :
Dans une casserole à bord haut, verser le jus de choucroute puis le sucre et le vinaigre blanc, laisser caraméliser jusqu’à l’obtention d’une belle couleur. Hors du feu verser délicatement l’eau et remuer
- 6ème étape : Dressage :
Placer la galette de Roïgabrageldis au milieu de l’assiette ensuite par-dessus la choucroute lardée et verser le caramel tout autour.
Crédit photos ©Cécile Hans
Le cheval blanc
Ouvert du mardi au vendredi de 12h à 14h00 et de 19h à 21h, le samedi de 19h à 21h30 et le dimanche de 12h à 14h.
4 rue du Général De Gaulle
68220 Hésingue
03 89 67 56 99
www.cheval-blanc-hesingue.com
Quenelles de brochet aux queues d’écrevisses pattes rouges
