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19/04/2020

Cheesecake et fraises par Nicolas Multon, Villa René Lalique




Recette facile, Cheesecake et fraises par Nicolas Multon, Chef Pâtissier de la Villa René Lalique
Recette facile, Cheesecake et fraises par Nicolas Multon, Chef Pâtissier de la Villa René Lalique
Ingrédients pour 4 personnes à 6 personnes

(soit un grand gâteau pour 4-6 personnes, soit 6 cheesecakes individuels)
Temps de préparation : 40 minutes
Coût total : environ 10€ en fonction de la provenance et qualité des fraises
Matériel : ramequin aluminium ou moule silicone, fouet, maryse, saladier, blender

Astuces du Chef : déguster le cheesecake à température ambiante. Toute l’année on peut opter pour des fruits différents en fonction de la saison (poire, mangue, abricot, nectarine etc...).

Ingrédients crème cheese cake

Cream cheese type Philadelphia : 300g
Crème fraîche épaisse de Normandie : 180g
Sucre : 75g
Œufs : 3
Farine : 20g
Citron jaune zesté dont la moitié en jus : 1 citron
Gousse de vanille (facultatif) : 1⁄2 gousse
Sel : 1 pincée


Ingrédients Fond de biscuit
Biscuits type LU (ceux pour le thé) : 70g
Biscuits spéculoos : 20g
Beurre fondu : 45g
Sucre cassonade : 10G

Coulis de fraises
Fraises : 250g
Sucre : 15g
Citron : Jus d’un 1⁄2 citron

Préparation Fond de biscuit :

Etape 1:
Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes.
Mixer les biscuits et les mettre dans un saladier à part.
Mélanger le beurre avec les biscuits hachés et le sucre cassonade.

Etape 2:
Mettre la préparation dans les ramequins que vous avez (soit un grand ramequin, soit des petits individuels, dans ce cas comptez 16-18g par ramequins). La préparation doit être très fine, environ 1⁄2 centimètre de hauteur.

Etape 3:
Cuire le(s) biscuit(s) dans un four pendant environ 12 minutes à 170°C.

Préparation Crème de cheesecake :

Etape 1 : Fouetter le cream cheese dans un saladier. Ajouter la crème fraîche.

Etape 2 : Ajouter le sucre et la farine.

Etape 3 : Zester le citron et presser le jus dans le mélange.

Etape 4: Verser les œufs un par un et incorporer en fouettant.

Etape 5 : Ajouter le sel.

Etape 6 : Verser dans les ramequins.

Etape 7 : Cuire au four à 100°C jusqu’à ce que la crème soit fixe. Sortir et laisser refroidir. Démouler délicatement.

dressage individuel
dressage individuel
Préparation coulis de fraises :

Etape 4 :
Nettoyer les fraises et enlever la queue.
Mettre dans le mixer avec le sucre et le jus de citron.
Mixer et mettre dans un bol.
Décorer votre dessert avec le coulis et des fraises fraiches.


VILLA RENÉ LALIQUE Hôtel & Restaurant
18 rue Bellevue
67290 Wingen-sur-Moder (France)
03.88.71.98.98
www.villarenelalique.com

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