Ingrédients :
Langoustines fraîches décortiquées
2 oignons marinés
Pousses d'herbes fraîches (PM)
1 kumbawa
Vinaigrette :
10 cl d'huile de noisette,
3 cl de balsamique blanc,
sel (PM),
Poivre (PM),
yuzu (jus) 1cl.
Langoustines fraîches décortiquées
2 oignons marinés
Pousses d'herbes fraîches (PM)
1 kumbawa
Vinaigrette :
10 cl d'huile de noisette,
3 cl de balsamique blanc,
sel (PM),
Poivre (PM),
yuzu (jus) 1cl.
Préparation :
Tailler les langoustines en tranches fines, les disposer sur l'assiette
A l'aide d'un pinceau, tamponner le carpaccio de la vinaigrette au yuzu et noisettes.
Saler et poivrer (poivre du timut)
Avec un zesteur, zester le kumbawa
Décorer le carpaccio de fines lamelles d'oignons marinés et de pousses fraîches.
Déguster sans attendre.
La Vieille Forge
1, rues des écoles à Kaysersberg
03 89 47 17 51
www.vieilleforge-kb.com
Ouvert du vendredi au mardi. Les mercredis et jeudis sont ouverts si jour férié.
Tailler les langoustines en tranches fines, les disposer sur l'assiette
A l'aide d'un pinceau, tamponner le carpaccio de la vinaigrette au yuzu et noisettes.
Saler et poivrer (poivre du timut)
Avec un zesteur, zester le kumbawa
Décorer le carpaccio de fines lamelles d'oignons marinés et de pousses fraîches.
Déguster sans attendre.
La Vieille Forge
1, rues des écoles à Kaysersberg
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Ouvert du vendredi au mardi. Les mercredis et jeudis sont ouverts si jour férié.
Recette tarte à l'oignon de Lukas Edl chef du caveau Morakopf
