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25/10/2019

Cake orange et noix de pécan de Bastien Dangelser


Cake orange et noix de pécan, une recette proposée par Bastien Dangelser de la pâtisserie Cabosse à Mulhouse (68)



Cake orange et noix de pécan de Bastien Dangelser ©Aline Gerard/Good'Alsace
Cake orange et noix de pécan de Bastien Dangelser ©Aline Gerard/Good'Alsace
Ingrédients pour 6 petits cakes (23 X 4.5 X 5 cm)

170 g de poudre d’amandes blanches
130 g de farine type 55
350 g de sucre glace
8 g de poudre à lever
300 g de blancs d’œufs
300 g de beurre fondu (50°)
18 g de zestes d’orange
40 g de jus d’orange
5 g de jus de citron
160 g de noix de Pécan concassées

Bastien Dangelser ©Aline Gerard/Good'Alsace
Bastien Dangelser ©Aline Gerard/Good'Alsace
Préparation

Dans un bol mélangeur électrique, verser la poudre d’amandes, la farine, le sucre glace, la poudre à lever et les blancs d’œufs tempérés. Mélanger.
Ajouter le beurre fondu (50°).
Puis ajouter les zestes, les jus d’orange et citron et les brisures de noix de Pécan.
Laisser reposer la masse 12 h au réfrigérateur.
Beurrer les moules à cake, dresser environ 250 g de masse par moule.
Préchauffer le four à 170°C et les cuire environ 25 min.
Démouler et décorer avec une demi noix de Pécan et une rondelle d’orange confite.


Cabosse
5 rue du Raisin,
68100 Mulhouse
03 89 54 91 40

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