CHR Alsace votre partenaire pour crééer votre restaurant

Fille de restaurateurs, Christine avait repris la gérance de la Rotonde en 1996 après avoir été formée au lycée hôtelier d’Illkirch. "Maman et papa m’ont appris le métier. Je peux tout aussi bien être en cuisine, puisque je connais toutes les recettes, qu’être en salle".

Leur spécialité :la cuisine traditionnelle, du terroir avec le service de la tarte flambée de qualité, puisqu’ils sont membres de la véritable confrérie de la tarte flambée d’Alsace, cuite au feu de bois. "Une adresse qui avait belle réputation. Les deux dernières années nous avions augmenté notre chiffre d’affaires de 30% à la Rotonde", précise Thierry Tschan.

Ancien directeur hygiène et sécurité dans une filiale chez Totale en Suisse, il a opéré une reconversion professionnelle lorsqu’il a rencontré Christine. "J’ai toujours été attiré par ce métier", dit-il, "Il y a 25 ans, je faisais des extra en salle au Solo Mio à Saint-Louis, à quelques pas du restaurant " Des Lys d’Alsace", souligne celui qui est originaire de Bartenheim-La Chaussée

À la carte, il y aura des recettes alsaciennes, celles qui ont fait le succès de La Rotonde, et tous les week-end, une spécialité à l’honneur : baeckaoffe, choucroute, coq au Riesling ou les Buewespietzles (zizis de garçons), des plats familiaux qu’on préparait le dimanche à la maison. "Deux fois par an", rajoute le patron, "nous organiserons une véritable cochonnaille avec la soupe de sang. Mais je suis aussi un amateur de viandes. Nous les proposerons avec des sauces Barbecue, mayonnaise, béarnaise, faites maison", souligne-t-il. "C’était un rêve de travailler dans la restauration et je l’ai concrétisé", glisse-t-il en nous faisant faire le tour du propriétaire.

Pour concrétiser leur rêve faire "renaître" la Rotonde à Saint-Louis,Christine et Thierry Tschan n’ont pas hésité à faire appel au CHR Alsace pour être bien conseillés dans l’agencement de la cuisine et son équipement à 100% CHR Alsace, à l’instar des Arts de la table et de l’équipement du Bar.

"Nous avions déjà travaillé avec Jean-Michel Bonert (ndlr : responsable technique CHR Alsace) et avons des relations de confiance avec la société", souligne Thierry Tschan. "C’est tout naturellement qu’il nous a recommandé auprès de Yannis Bouillet, responsable du Haut-Rhin et il nous a fait une proposition très intéressante. Toute la cuisine a été conceptualisée, installée et équipée (piano, four, four à vapeur, armoires froides, frigo, congélateurs, inox et matériel de préparation) par les équipes du CHR Alsace, parfois 6 collaborateurs étaient sur le chantier."

"Avec Yannis, nous nous sommes tout de suite entendus", poursuit le patron. "Nous avions déjà travaillé avec le CHR Alsace et nous avions confiance ; c’est capital. Il y a une dimension humaine également qui est prise en considération. Je pouvais le joindre à tout moment et il trouvait une solution adaptée à chaque difficulté rencontrée. Il nous a accompagnés efficacement et il était présent à nos cotés".

"Ce projet était une belle opportunité, une très belle expérience d’ouverture également où le CHR Alsace a pu mettre en évidence, l’ensemble de ses compétences", rajoute Yannis Bouillet. "Les rapports humains sont essentiels. Les projets sont menés ensemble pendant 6 à 7 mois et même au-delà puisqu’après l’ouverture il y a la maintenance d’équipement, l’entretien technique et le réassort de fournitures. Nous pouvons apporter une solution globale à la création, mais aussi dans la continuité et l’évolution du restaurant. Nous avons dépassé le simple rapport du client et je leur souhaite tout le succès qu’ils méritent".

"La réactivité dans le dépannage et l’assistance sont essentielles", reprend Thierry Tschan. "Le fait que CHR Alsace ait une unité à Colmar était décisif."

Le restaurant a une capacité de 65 couverts en salle et 45 en terrasse. Les Arts de la table ont été choisis à 100% chez CHR Alsace ; verrerie, assiettes personnalisée " Des Lys d’Alsace", nappes, serviettes, salières, poivrières, couverts et couteaux à viande.

De même pour le bar, il a été équipé par le CHR Alsace à 100% (frigo à boissons, machine à glaçons, machine à glaçons paillette, lave-verres).

En Juin 2015, la Rotonde strasbourgeoise va renaître à Saint-Louis. "Nous avons hâte de montrer ce que nous savons faire", lancent en chœur Christine et Thierry Tschan. Nous aussi.

À suivre

Restaurant Des Lys d’Alsace
106 route de Strasbourg
68300 Saint-Louis

28 rue des tuileries 67460 SOUFFELWEYERSHEIM
700 m2 de show room,
600 m2 de stock
Tel : 03 90 23 69 19
agence.strasbourg@chra.fr
Du lundi au vendredi : 8h30/12h00 – 14h00/18h00

ZI Nord 13 rue Denis Papin 68000 COLMAR
600 m2 de show room
500 m2 de stock
Tel : 03 89 24 15 44
agence.colmar@chra.fr
Du lundi au vendredi ; 8h30/12h00 – 14h00/18h00

www.chra.fr

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