CHR Alsace transforme la cuisine de la Fourchette des Ducs à Obernai

Nicolas Stamm, chef de la Fourchette des Ducs à Obernai, 2* Michelin, avait un objectif principal : revoir l'organisation du travail pour plus de confort et d'ergonomie et optimiser les déplacements dans la cuisine.
"Nous devons continuellement avoir à l'esprit l'amélioration de notre outil de travail" explique-t-il. "La cuisine et le matériel avaient environ une vingtaine d'années. Même si l'état de la cuisine était encore correct dans l'ensemble, les plans de travail étaient de différentes hauteurs. Nous souhaitions donc d'une part les uniformiser et d'autre part, les surélever afin que les postes soient à une hauteur plus ergonomique."

Nicolas Stamm ajoute : "La hauteur des postes telle qu'elle a été redéfinie permet de travailler avec une posture plus naturelle, sans besoin de se pencher sur le plan de travail. Pour les équipes, ce confort de travail est essentiel."

Le choix de CHR Alsace s'est imposé naturellement à Nicolas Stamm. Pour leurs compétences, leur réputation d'excellence et la qualité du service. Et bien entendu, l'implantation régionale. "Pour moi, il était essentiel de faire appel à une entreprise alsacienne. En fervent défenseur du territoire régional, confier cette réalisation à une autre maison était inconcevable." raconte le chef.

Il ajoute : "L'ensemble des travaux devait être réalisé en 4 jours 1/2 et sans fermeture du restaurant : du gros oeuvre à la finition, en passant par les installations. Seule l'entreprise CHR Alsace s'est montrée en capacité de répondre à un cahier des charges aussi contraignant."

Dans la nouvelle cuisine, CHR Alsace a fourni et posé tout le matériel : des meubles Froid aux nouveaux supports de travail avec réhausse de l'ensemble, passe... Tous les groupes frigorifiques ont été déportés à la cave, soit une contrainte technique importante dans ce délai très court.
CHR Alsace s'est aussi chargé de coordonner l'ensemble des interventions des différents corps de métiers impliqués : plombier, électricien, etc.

Laurent Hakim, responsable communication et marketing de CHR Alsace explique : "Se charger de la refonte totale de la cuisine pour la Fourchette des Ducs a été un réel plaisir. Entre nous et Nicolas Stamm, une complicité et une confiance totale se sont installées. Nous sommes heureux de ce partenariat qui représentait à la fois un beau défi de par les délais très courts imposés mais aussi une belle mise en valeur de l'Alsace et du savoir-faire régional."

Après 5 mois d'utilisation, Nicolas Stamm est très satisfait, des nouvelles installations et de l'organisation, considérablement améliorée.

Anthony Moser, second de cuisine acquiesce. "Les postes réhaussés rendent le travail plus agréable et tout est à portée de main. Sans oublier que cette installation facilite le nettoyage."

Nicolas Stamm conclut : "Pour rien au monde, je ne reviendrais en arrière", dit-il. "De plus, comme nombre de nos clients entrent dans la cuisine pour me saluer, présenter un outil de travail performant et haut de gamme, à la hauteur de la réputation de la Fourchette des Ducs, est primordial."

Du conseil à la fourniture d’équipements, de la conception de cuisine au service après vente, CHR Alsace propose ses services et ses produits aux professionnels des métiers de bouche.

Partenaire régional majeur, CHR Alsace vous accompagne et vous conseille au mieux dans la construction de votre projet et son développement.

Par Isabelle Oche
Crédit photos Isabelle Oche

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