SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
27/03/2019

CEFPPA Illkirch : formation sur les sauces, jus, siphons, émulsions et réductions

Publi-communiqué


Quelle différence entre les différents types de sauce ? Comment réaliser des accords mets et sauces originaux ? Comment bien conserver les préparations ?

Pour tout apprendre sur les sauces, jus, siphons, émulsions et autres réductions, rendez-vous au CEFPPA Adrien Zeller à Illkirch (67) les 15, 16 et 17 avril 2019 pour une formation pratique et interactive animée par Jean-Claude Brugel, Meilleur Ouvrier de France.

Le nombre de places est limité, inscrivez-vous vite !



CEFPPA Illkirch : formation sur les sauces, jus, siphons, émulsions et réductions
Jean-Claude Brugel, Meilleur Ouvrier de France sera prochainement au CEFPPA Adrien Zeller d'Illkirch pour animer une formation autour des sauces.

Les lundi 15, mardi 16 et mercredi 17 avril 2019, il partagera son expérience avec les participants pour leur permettre de développer leurs connaissances techniques sur toutes les sauces, jus, siphons, émulsions et réductions basées sur les tendances de restauration actuelle, et à rehausser une saveur et apporter du goût à leurs plats.

Programme de la formation

La formation se veut pratique, alternant démonstrations du chef et participation active des apprenants. De nombreuses recettes sont réalisées avec l'intervenant, suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation.

Au programme :
- Classification des sauces et connaissance des produits : fonds, jus, sauces liées, réductions, émulsions chaudes et froides, choix des matières premières, critères de qualité et sélection, tendances de consommation
- Méthodes d’élaboration et maîtrise technique : fonds et jus de base, types de liaisons, condiments...
- Démarche créative et utilisation : réalisation de recettes autour de différentes familles de produits (viandes, volailles, poissons, crustacés, légumes, salades …), accords mets et sauces classiques et originaux, faisabilité, minimisation des pertes...
- Conservation et respect des règles d’hygiène : méthodes et durées de conservation, législation et règles d’hygiène
- Bilan du stage : retour sur les acquis du stage entre l'intervenant et les participants

Pour plus d'informations et s'inscrire à la formation, contactez Olivier Muller, Lionel Baret, Hélène Tapia ou Marie-Hélène Adrian :
- par téléphone : 03 90 40 05 19
- par mail : fpc@cefppa.eu

CEFPPA Adrien Zeller
4 rue Eugénie Brazier
67 400 ILLKIRCH GRAFFENSTADEN
03 90 40 05 10
www.cefppa.eu

RELIRE



A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 71



ABONNEZ-VOUS

Nos partenaires

Newsletter

Facebook


Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires