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02/03/2019

CEFPPA Illkirch : Apprenez à diversifier vos garnitures avec Franck Ferigutti

Publi-communiqué


Comment diversifier sa proposition de garnitures ? Comment bien acheter ses produits de saison ? Quelles associations pour des garnitures classiques, ou plus originales ?

Pour tout apprendre sur les garnitures, rendez-vous au CEFPPA Adrien Zeller à Illkirch (67) les 11, 12 et 13 Mars 2019 pour une formation pratique et interactive animée par Franck FERIGUTTI, Meilleur Ouvrier de France.

Le nombre de places est limité, inscrivez-vous vite !



Franck FERIGUTTI, Meilleur Ouvrier de France revient au CEFPPA Adrien Zeller d'Illkirch pour animer une formation autour des garnitures.

Sur 3 jours, du lundi 11 au mercredi 12 mars 2019, il partagera son expérience pour apprendre aux participants à diversifier leurs propositions de garnitures (accompagnements de plats, légumes, pâtes, céréales...) et leur faire découvrir des produits, des techniques et des mariages de saveurs au goût du jour.

Programme de la formation

La formation de se veut pratique, alternant démonstrations du chef et participation active des apprenants. De nombreuses recettes sont réalisées avec l'intervenant, suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation.

Au programme :
- Connaissance du marché : critères de qualité et de sélection des produits, analyse des produits disponibles, la conservation, l'achat, les saisons, les légumes et autres accompagnements...
- Les techniques professionnelles : préparations, modes de cuisson,
- Les associations possibles : choix de présentations, les volumes et couleurs
- Le choix des garnitures par rapport au plat principal : classiques ou originaux, les tendances, les mariages de saveurs et la créativité
- Réalisation et conception d’accompagnements autour d’une recette
- Bilan du stage : retour sur les acquis du stage entre l'intervenant et les participants

Pour plus d'informations et s'inscrire à la formation, contactez Olivier Muller, Lionel Baret, Hélène Tapia ou Marie-Hélène Adrian :
- par téléphone : 03 90 40 05 19
- par mail : fpc@cefppa.eu

CEFPPA Adrien Zeller
4 rue Eugénie Brazier
67 400 ILLKIRCH GRAFFENSTADEN
03 90 40 05 10
www.cefppa.eu

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