Camille Diebolt a remporté le "Trophée Art et Saveurs 2017"
« Nous avons choisi le thème de l’agneau cette année, car c’est un produit qui inspire dans l’art et dans la gastronomie, mais également car nous arrivons bientôt dans la période de Pâques avec l’agneau Pascal » souligne Franck Sellier, Directeur du CEFPPA d’Illkirch
Camille Diebolt, diplômée du CEFPPA Adrien Zeller à Illkirch (67) a remporté le concours avec sa Selle d’agneau farcie aux abricots, Salsifis rôtis, artichauts tournés et sauce crémeuse
Camille Diebolt, diplômée du CEFPPA Adrien Zeller à Illkirch (67) a remporté le concours avec sa Selle d’agneau farcie aux abricots, Salsifis rôtis, artichauts tournés et sauce crémeuse
Selle d’agneau farcie aux abricots, Salsifis rôtis, artichauts tournés et sauce crémeuse
Formée à l’Agneau à Pfaffenhoffen chez Anne Ernwein, puis à la Bastide Saint-Antoine à Grasse chez Jacques Chinois, elle rejoint la Chenaudière à Colroy-la-roche chez Roger Bouhassoun avant d'officier chez Hubert Maetz au Rosenmeer à Rosheim.
"Je suis très fière d’avoir gagné ce concours", s'exclame-t-elle, "C’est une belle victoire pour moi. Je me suis beaucoup entrainée cette dernière semaine avec le chef Hubert Maetz, qui m’a conseillée et soutenue pour l’élaboration de ma recette ainsi que pendant les entrainements. Lors de l’épreuve, tout s’est très bien passé. J’ai choisi de farcir ma selle d’agneau avec des abricots, agrémentés d’épices afin de donner de la fraicheur à mon plat», souligne la gagnante du trophée Arts et saveurs 2017
"Je suis très fière d’avoir gagné ce concours", s'exclame-t-elle, "C’est une belle victoire pour moi. Je me suis beaucoup entrainée cette dernière semaine avec le chef Hubert Maetz, qui m’a conseillée et soutenue pour l’élaboration de ma recette ainsi que pendant les entrainements. Lors de l’épreuve, tout s’est très bien passé. J’ai choisi de farcir ma selle d’agneau avec des abricots, agrémentés d’épices afin de donner de la fraicheur à mon plat», souligne la gagnante du trophée Arts et saveurs 2017
le jury et les candidats
Le jury, composé d’Alexis Albrecht (Au Vieux Couvent à Rhinau - 1 étoile Michelin), de Jacky Bletzacker (A l’Agneau à Seltz, lauréat 2015 du trophée des tuteurs et maîtres d’apprentissage de la Région Alsace), et d’Anne Ernwein (A l’Agneau à Pfaffenhoffen, Maître Cuisinier de France) a jugé 4 recettes.
«Une recette m’a beaucoup surprise avec son mélange de saveurs méditerranéennes », reonnait Anne Ernwein, Chef de son restaurant A l’Agneau à Pfaffenhoffen. « Les 4 plats ont mis en exergue de belles techniques ; néanmoins j’ai été déçue par les jus, qui manquaient de saveur, de goût et de coloration », souligne le membre du jury.
Son restaurant ne s’appelle pas par hasard « l’agneau ». Elle raconte ; « Autrefois c’était un relais de bergers lors des transhumances. Ils étaient logés à l’auberge. Désormais la bergerie a été remplacée en un beau jardin d’été, où l’on peut déguster des grillades au feu de bois, des tartes flambées ou bien encore des fougasses».
«Une recette m’a beaucoup surprise avec son mélange de saveurs méditerranéennes », reonnait Anne Ernwein, Chef de son restaurant A l’Agneau à Pfaffenhoffen. « Les 4 plats ont mis en exergue de belles techniques ; néanmoins j’ai été déçue par les jus, qui manquaient de saveur, de goût et de coloration », souligne le membre du jury.
Son restaurant ne s’appelle pas par hasard « l’agneau ». Elle raconte ; « Autrefois c’était un relais de bergers lors des transhumances. Ils étaient logés à l’auberge. Désormais la bergerie a été remplacée en un beau jardin d’été, où l’on peut déguster des grillades au feu de bois, des tartes flambées ou bien encore des fougasses».
La gagnante entourée du jury
Voici le palmarès.
1ere Camille Diebolt, du Rosenmeer à Rotheim
2e Andreas Andreous de l’Auberge Paysanne Lutter (68) avec sa Selle d’agneau parfumée à la menthe
Cromesquis de salsifis et artichauts au citron confit
3e ex-aequo : Sébastien Kubler du restaurant le 15 à Ostwald et Guillaume Nierenberger du Clos des Délices à Ottrott
1ere Camille Diebolt, du Rosenmeer à Rotheim
2e Andreas Andreous de l’Auberge Paysanne Lutter (68) avec sa Selle d’agneau parfumée à la menthe
Cromesquis de salsifis et artichauts au citron confit
3e ex-aequo : Sébastien Kubler du restaurant le 15 à Ostwald et Guillaume Nierenberger du Clos des Délices à Ottrott
Par Julie Jacques
Crédit photos : Julie jacques
CEFPPA Adrien Zeller
77 route du Rhin
67 400 ILLKIRCH GRAFFENSTADEN
Tél : 03 90 40 05 10
www.cefppa.com
Crédit photos : Julie jacques
CEFPPA Adrien Zeller
77 route du Rhin
67 400 ILLKIRCH GRAFFENSTADEN
Tél : 03 90 40 05 10
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De G à D : Sébastien Kubler, Camille Diebolt, Andreas Andreous et Guillaume Nierenberger
Attribution du Sigille de qualité des Vins d'Alsace par la Confrérie Saint-Etienne
