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09/10/2012

Bruno Dinel, pour un tour de France gourmet au "Bistrot du Boulanger"


Dans le PUDLO ALSACE 2013, Alexandre Nicola et Bruno Dinel ont décroché le trophée du Bistrot de l'année pour leur nouveau bistrot du Boulanger à Strasbourg. Retour sur un article de mars 2012, à l'occasion de l'arrivée de Romuald Royer, chef étoilé corse.

La nouvelle adresse gourmande de la famille Dinel est située juste en face de la boulangerie Au pain de mon Grand-père. Il s’agit du bistrot du boulanger, ouvert en lieu et place de l’ancienne pizzeria Cinecitta en novembre dernier. Avec son papa Patrick Dinel et le chef Alexandre Nicola, le trio conjugue cuisine et boulangerie, mariant du bon pain avec du bon vin, gardant à l’esprit, qu’avant d’être restaurateur et boulanger, Bruno Dinel était sommelier.



Bruno Dinel et le chef Alexandre Nicola. ©JulienBinz
Bruno Dinel et le chef Alexandre Nicola. ©JulienBinz
On entre à pas de velours, écartant le lourd rideau rouge pour découvrir un univers vintage retro-chic, son horloge, ses lustres, son candélabre illuminé, des anciens clichés photographiques de bistrot parisiens, des modèles exaltés et subtilement réactualisés par des jolies touches de contemporanéité, des coloris bien choisis, un service complètement dans l'air du temps.

Le lieu est bien choisi, d'une part, il est en face de la boulangerie "Au pain de mon grand-père", il se targue d'une belle histoire, puisqu'il fut une cantine ouvrière dans les années 50’ avant de devenir une pizzeria. D'une capacité de 70 couverts, cette offre sera complétée cet été par l'agencement d'une nouvelle terrasse de 70 places, "couverte, avec un toit végétal, un mur d'eau, style 19eme siècle" souligne Bruno Dinel visiblement impatient de nous la faire découvrir.

La salle vue du bar, l'entrée dissimulée derrière le rideau rouge. ©JulienBinz
La salle vue du bar, l'entrée dissimulée derrière le rideau rouge. ©JulienBinz
Il est vrai que le bistrot du boulanger a des horaires de restauration un peu décalé, ouvert en continu, du mardi au samedi.

Le déjeuner dominical ( de 9h à 13h) est bien particulier puisque le Bistrot du Boulanger suggère de bruncher, avec toutes les vienoiseries, pains, kouglofs, et autres gourmandises de la dernière fournée d'à coté, rajoutant oeufs et charcuterie à l’envie, avant de fermer ses portes après le service de midi. Excepté quelques hôtel-restaurant, peu de restaurant propose de bruncher, gageons que le quartier de la Krutenau verra ses dimanches matins, comblés par de joyeux festins.

"Cela faisait deux ans qu’on avait le projet du Bistrot et de recevoir les gens autrement "explique Bruno Dinel, " Avec papa (ndlr ; Patrick Dinel), nous souhaitions prolonger le moment, la rencontre avec le client dans la complémentarité de la boulangerie". Mais, ce n’est pas le prolongement d’une boulangerie, ou un salon de thé, c’est un vrai restaurant ! précise Bruno Dinel, avec un chef, Alexandre Nicola, étroitement associé au projet dès ses débuts. "Papa l'a rencontré quand il était chef dans un restaurant et il a beaucoup apprécié sa cuisine."

Alexandre Nicola dans les cuisines du Bistrot du Boulanger ©JulienBinz
Alexandre Nicola dans les cuisines du Bistrot du Boulanger ©JulienBinz
La carte du restaurant élaborée par Alexandre Nicola, passé par de belles maisons, notamment chez Antoine Westermann, l’étape locale 3 étoiles dans la période concomitante à celle d’un Franck Mischler, ou d’un Julien Binz, puis le cuisinier est "monté sur la capitale", resté un temps chez Christian Constant, s’est épris de l’ambiance et de l'esprit des bistrots de Paris, s'en inspirant complètement pour le décor et la carte. Le chef, de bon gout, a beaucoup contribué à la décoration de la salle.

Alexandre Nicola a carte blanche en cuisine. Sa carte, en évolution permanente s’inscrit quotidienneemnt sur des tableaux et ardoises. En quelques mois se dégagent déjà des plats vedettes tels la Terrine de queue de bœuf au foie gras de canard, mesclun de salade aux herbes, Paleron de bœuf cuisson de 72 heures, tagliatelles Pièce du boucher, pommes paille, fricassée de légumes, Nem croustillant de boudin noir aux pommes, purée maison, ou la Tourte de ris de veau aux petits légumes, mesclun de salade aux herbes ou en proposant des Foccacias et tartines.

Sur chaque table, une bouteille de vin différente attend les convives. ©JulienBinz
Sur chaque table, une bouteille de vin différente attend les convives. ©JulienBinz
La particularité de ce lieu est l'évidente disposition de bouteilles sur chaque table, en belle suggestion, lui conférant son identité. Le principe : une carte des vins réduite, un domaine et une région différentes mis à l'honneur et la possibilité de servir au verre, au ¼, en ½ et en bouteille.

"C'est important de présenter les bouteilles " explique Bruno Dinel, "Vous la trouvez belle ? l'étiquette vous plait ? Vous souhaitez la déguster ?" voilà l'esprit du Bistrot du boulanger " qui n'a pas besoin d'un sommelier au sens propre du terme " ce qui est important, c'est de les conseiller et de parler vin en toute simplicité et convivialité.

Formé en sommellerie au lycée Alexandre Dumas à Illkirch, Bruno Dinel a officié dans ce métier pendant 3 année à l'Hôtel de Paris à Monte Carlo, son entrée en boulangerie s'est faite juste après, rejoignant son père Patrick Dinel, dans l'entreprise "Au pain de Mon grand-Père".

Alexandre Nicola et Romuald Royer à la Krutenau. ©F. Clément
Alexandre Nicola et Romuald Royer à la Krutenau. ©F. Clément
D’un pas alerte, Bruno Dinel installe ses nouveaux clients sur une des banquettes, présentant le menu crée par son chef et ami invité Romuald Royer, qui vient de décrocher le 27 février une étoile au guide Michelin au Lido à Propriano en Corse;

Ce menu est proposé dans le cadre d'une semaine thématique, qui fait la part belle à la première région invitée, celle de l'ile de beauté, avec son chef étoilé, Romuald Royer. Cette dynamique va se décliner toute l'année, faire découvrir une cuisine et une région, à travers des belles personnalités culinaires, dont pour l'instant Bruno Dinel, entretient le mystère.

Bruno Dinel et Romuald Royer s'étaient rencontrés dans le cadre de l'émission des Racines et des Ailes en 2008, puis en 2009 s'étaient retrouvés dans le cadre d'un diner à quatre mains chez Flora Mikula, mais surtout partagent la même dualité "cuisine et boulangerie", puisque le chef Corse tient aussi une boulangerie "Mani" en hommage à son grand-père.

Ceviche de maquereaux fumés à la lavande sauvage et Filet de bar juste cuit ©F. Clément
Ceviche de maquereaux fumés à la lavande sauvage et Filet de bar juste cuit ©F. Clément
Du 20 au 26 février, Romuald Royer a élaboré pour le déjeuner Brouillade d'oeufs au brocciu et à la menthe, air de pancetta..., suivie des Lentilles/salcicettu et figatellu de Jean Yves et en dessert uneTartelette de fraise à l'arba barona (15€), le diner était composé d'un Ceviche de maquereaux fumés a la lavande sauvage, du Filet de bar juste cuit, artichaut, asperges et émulsion de pomme de terre bouillabaisse, huile d'olive corse AOC, agrémenté d’un Délice au brocciu du Lido (29€) ont permis de faire découvrir un extrait des saveurs de l'ile de beauté jusqu’à la pointe du Scogliu Longu dans la cité du Valinco.

Présent à l'ouverture, le nouveau restaurateur Bruno Dinel, veille à insuffler l'esprit du Bistrot du Boulanger, nourrissant d'autres projets, parcourant les festivals et les salons, regrattant en souriant de "ne pas avoir le don d'ubiquité", ... mais faisant tout pour le cultiver.


Par Sandrine Kauffer
Photos ©Julien Binz (sauf F. Clement.)



Le Bistrot du Boulanger
42, rue de Zurich
67000 Strasbourg
Tél. 03 88 37 95 9
Menus: 15€, 29 € / Carte: 30-38 € / Brunch :20€,

Alexandre Nicola et Bruno Dinel, dans la cuisine du Bistrot du Boulanger ©JulienBinz
Alexandre Nicola et Bruno Dinel, dans la cuisine du Bistrot du Boulanger ©JulienBinz


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