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03/12/2020

Bredele au beurre


Une recette de Guy Untereiner, extraite de livre "Petits Gâteaux d'Alsace"
"Ces petits gâteaux sont ma madeleine de Proust, ils restent mes préférés et me rappellent mon enfance car ils étaient confectionnés ma Oma."



Biscuits

250 G DE BEURRE
130 G DE SUCRE
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
2 ŒUFS
450 G DE FARINE
1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
1 JAUNE D’ŒUF POUR LA DORURE

Décoration
NOIX CONCASSEES ET SUCRE OU SUCRE GLACE ET KIRSCH OU VERMICELLES DE COULEURS


Procédé
Bien mélanger le beurre ramolli, le sucre, le sucre vanillé et les œufs.
Ajouter ensuite la farine tamisée et la levure chimique puis mélanger.
Laisser reposer la pâte 2 h au frais.
Abaisser la pâte avec le moins possible de farine (3 à 4 mm d’épaisseur) et découper à la roulette ou à l’emporte-pièce des cœurs, étoiles, oiseaux, anges...
Dorer les petits gâteaux au jaune d’œuf.
Cuire sur une tôle recouverte de papier cuisson pendant 10 min dans le four à 160 °C (th. 5).
Saupoudrer les gâteaux soit d’un mélange de noix concassées et de sucre, soit d’un glaçage, (mélange de sucre glace nature avec un peu de kirsch) ou encore avec des vermicelles de couleurs.

Petits gateaux d’Alsace

Parmi la richesse culinaire de l’Alsace, les petites douceurs occupent une place particulière dans le cœur des Alsaciens. Bredeles au détour d’un vin chaud, leckerlis sur les étals des marchés de Noël, ou encore mannalas préparés en famille à la Saint-Nicolas, toutes ces douceurs bercent depuis toujours la période de Noël des petits comme des grands.

Cet ouvrage propose aux gourmands de réaliser eux-mêmes plus de 80 petits gâteaux et biscuits issus de la tradition alsacienne : bretzels, scharwas, schankalas, lamalas, zimtstarna...
Célèbre illustrateur d’Alsace dont la créativité s’exprime sur de nombreux supports, mais aussi et surtout en cuisine, Guy Untereiner a été pâtissier aux Aux trois roses à la Petite-Pierre (67).

Cuisinier et styliste culinaire, Sébastien Merdrignac traduit la richesse des recettes régionales. Ses prises de vues et sa connaissance des produits trans- mettent la diversité des cultures des régions.


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