Le chef danois Rasmus Kofoed, 35 ans, a été élu hier Bocuse d'or Europe 2010 avec son " flétan demi-sel au beurre noisette, morilles et fleurs de ciboule" et son " rôti de veau au jambon de Skagen, greffillons soufflés, airelles et pain noir, servi avec des ris de veau croustillants, asperges blanches, ail des ours et raifort ". Chef-propriétaire du restaurant Geranium à Copenhague, Rasmus Kofoed avait remporté le bronze en 2005 puis l'argent en 2007 lors des finales de ce concours.
Le Norvégien Gunnar Hvarnes, 33 ans monte sur la seconde marche du podium
Après le classement général, voici les prix spéciaux qui sont comme toujours décernés lors du Bocuse d'Or :
Meilleur commis : La Suisse Cécile Panchaud,
Meilleur plat de viande : Remporté par Simon Hulstone pour le Royaume-Uni
Meilleur plat de poisson Revient à l’équipe suédoise de Tommy Myllymaki
Le Norvégien Gunnar Hvarnes, 33 ans monte sur la seconde marche du podium
Après le classement général, voici les prix spéciaux qui sont comme toujours décernés lors du Bocuse d'Or :
Meilleur commis : La Suisse Cécile Panchaud,
Meilleur plat de viande : Remporté par Simon Hulstone pour le Royaume-Uni
Meilleur plat de poisson Revient à l’équipe suédoise de Tommy Myllymaki
Les trois lauréats ainsi que neuf autres chefs participeront à la finale mondiale du concours qui aura lieu fin janvier 2011 dans le cadre du Sirha Lyon.
Sont qualifiés :
• Danemark, Kofoed Rasmus
• Norvège, Gunnar Hvarnes
• France, Jérôme Jaegle
• Royaume-Uni, Simon Hulstone
• Suède, Tommy Myllymaki
• Finlande, Matti Jämsen
• Suisse, Frank Giovannini
• Islande, Thrainn Freyr Vigfusson
• Espagne, Juan Andrés Morilla
• Pays-Bas, Marco Poldervaart
• Allemagne, Ludwig Heer
• Pologne, Rafal Jelewski
Sont qualifiés :
• Danemark, Kofoed Rasmus
• Norvège, Gunnar Hvarnes
• France, Jérôme Jaegle
• Royaume-Uni, Simon Hulstone
• Suède, Tommy Myllymaki
• Finlande, Matti Jämsen
• Suisse, Frank Giovannini
• Islande, Thrainn Freyr Vigfusson
• Espagne, Juan Andrés Morilla
• Pays-Bas, Marco Poldervaart
• Allemagne, Ludwig Heer
• Pologne, Rafal Jelewski
Yannick Gallet et Jérome Jaegle
Aujourd’hui, chef de cuisine du restaurant Têtedoie, une étoile Michelin à Lyon, Jérôme Jaeglé, natif de Colmar et a été formé en Alsace dans des restaurants étoilés Michelin de la région. De 2005 à 2008, Chef de cuisine au restaurant Jean-Yves Schillinger à Colmar (1 macaron Michelin), de 2004 à 2005, Chef de partie viande au restaurant Le Chambard à Kaysersberg chez Olivier Nasti (1 macaron Michelin et MOF 2007).
Nous adressons toutes nos félicitations à Jérome Jaegle et lui souhaitons d'ores et déjà bonne chance pour la suite.
Julien Binz
contact@julienbinz.com
RELIRE
Jérome Jaegle, l'Alsacien de la semaine
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Julien Binz
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