Bienvenue dans l’univers de Matthieu Koenig à l'arbre Vert.

Matthieu Koenig ne se serait jamais vu faire autre chose que cuisinier dans ce restaurant. Il est d’ailleurs la 5ème génération à y exercer ses talents et le premier garçon à reprendre le restaurant à la suite de ses parents.
C’était en 2000. Entre sa sortie de l’école hôtelière d’Illkirch et le retour au bercail en 1992, son parcours est jalonné d’étapes chez de grands noms de la gastronomie alsacienne et de voyages dans le monde. Il faut dire que le garçon est curieux et avide d’expériences nouvelles et d’inspiration. Et dire qu’avec ses bons résultats scolaires, on le décourageait de faire cuisinier « parce que j’avais de trop bonnes notes ». Ça aurait été dommage, non ?

Une cuisine entre terre et mer

Notre Chef travaille le plus possible avec les paysans de Berrwiller et des environs et le local lui fournit largement de quoi s’éclater en cuisine : pommes de terre, pommes, miel, rhubarbe, fraises,…
Pour la semaine du goût de cette année, il a d’ailleurs opté pour le thème « locavore ». Son menu met à l’honneur produits et fournisseurs locaux. Il nous a confié que les clients de cette semaine du goût ne sont pas ses clients habituels mais de nouveaux qui viennent par curiosité et… prennent goût à sa cuisine ! Pourquoi ça ne nous surprend pas ?

Matthieu Koenig cuisine ce qu’il aime manger et goûter (un peu trop, dit-il ;-)) et se définit comme un grand amateur de poissons : « Il y a un tel panel de produits et tellement de mariages possibles qu’il y a vraiment de quoi se faire plaisir à travailler les produits de la mer et des rivières ! » Autour de l’omble chevalier, on retrouve l’esprit de la choucroute avec du chou bien sûr, mais aussi de l’anguille fumée, un beurre blanc au crémant d’Alsace,…miam ! Et entre le moment où les poissons sont pêchés en Bretagne et celui où ils arrivent en cuisine à Berrwiller, 48 heures maximum s’écoulent, alors fraîcheur garantie les amis !

Côté desserts, automne oblige, les fruits des fermes alentours donneront tantôt un crumble de pommes, tantôt des poires pochées au vin rouge,… qui iront si bien avec la saison qui arrive, certes moins haute en couleurs mais tellement riche en convivialité et en chaleur, à l’intérieur, dans ce restaurant et « dans ce petit coin d’Alsace, pas trop fréquenté mais tellement fabuleux », dixit notre Chef.

Matthieu Koenig
Restaurant L'arbre Vert
96, rue Principale
68500 Berrwiller
Tel.+33(0)3 89 76 73 19
www.restaurant-koenig.com/

UN ARTICLE PUBLIÉ SUR LE SITE DES www.chefs-alsace.fr/

VIDEO : Matthieu Koenig est l'invité des Gastronautes

Matthieu Koenig: "des racines et des ailes" à l'arbre vert

Matthieu Koenig devient membre du Collège Culinaire de France

Recette Cèpes cuits et crus, foie gras de canard poêlé, Vinaigrette au jus de viande

Turbot à la plancha, truffe d’été, Mousseline de céleri, beurre blanc au Crémant d’Alsace

Dos de sandre farci aux escargots et anguille fumée

Nicolas Rieffel met son grain de sel chez Matthieu Koenig