Benjamin Lanoix, vainqueur du concours de la meilleure recette de Knepfle (photo archive) ©JP Krebs
Traditionnellement, le carpaccio est une recette italienne, composée de viande de boeuf crue, coupée en tranches très fines.
Benjamin Lanoix l'a décliné en version végétarienne avec plusieurs variétés de tomates, déposées en rosace colorée, puis version poissons et crustacés avec le très graphique et esthétique Carpaccio de crevettes et ses différents points de condiments, le plus classique au saumon, dont son assaisonnement aux agrumes, Aneth et Baies roses marquera une belle différence avec ceux que vous connaissiez.
Côté "tradition", il régionalise sa recette et remplace les copeaux de Parmigiano reggiano (parmesan) par des copeaux de barkass (Ferme Pierrevelcin). L'ananas en rondelle se déploie dans une marinade aux fruits de la passion, surmonté d'un petit savarin au Rhum et glace Vanille pour une finale de toute beauté.
Benjamin Lanoix l'a décliné en version végétarienne avec plusieurs variétés de tomates, déposées en rosace colorée, puis version poissons et crustacés avec le très graphique et esthétique Carpaccio de crevettes et ses différents points de condiments, le plus classique au saumon, dont son assaisonnement aux agrumes, Aneth et Baies roses marquera une belle différence avec ceux que vous connaissiez.
Côté "tradition", il régionalise sa recette et remplace les copeaux de Parmigiano reggiano (parmesan) par des copeaux de barkass (Ferme Pierrevelcin). L'ananas en rondelle se déploie dans une marinade aux fruits de la passion, surmonté d'un petit savarin au Rhum et glace Vanille pour une finale de toute beauté.
Autant dire que le chef Maitre-Restaurateur, vainqueur des concours de la meilleure matelote d'Alsace en 2010, meilleur foie gras d'Alsace en 2018 et meilleure Knepfle en 2019, a mis tout son savoir-faire pour sélectionner les matières premières de haute qualité et les sublimer.
En entrée le Carpaccio de tomates anciennes, A l’huile d’olive infusée à la vanille
Carpaccio de Crevettes Grises de Méditerranée rafraichies au fenouil sauvage, Vinaigrette au jus de Granny Smith
Carpaccio de saumon aux agrumes, Aneth & Baies roses
Carpaccio de rosbeef (ferme du MEIERHOF, charolais), Huile d’olive tranchée balsamique, copeaux de barkass (Ferme Pierrevelcin), poivre sauvage Voatsiperifery, servi avec des Pommes frites Maison et salade verte
Carpaccio d’ananas, marinade aux fruits de la passion, Petit savarin au Rhum et glace Vanille
Au cœur du Pays Welche
L‘établissement se situe sur la commune de Labaroche, village de montagne, au cœur du parc régional du ballon des Vosges, proche de Colmar (20 minutes), Kaysersberg ( 15 minutes), Turckheim (15 minutes) & voisin de la station climatique des Trois épis,
L’endroit est idéal pour rayonner entre vignoble & montagne :
* la route des vins d’Alsace
* la route des crêtes
* la station de ski du Lac Blanc
L’endroit est idéal pour rayonner entre vignoble & montagne :
* la route des vins d’Alsace
* la route des crêtes
* la station de ski du Lac Blanc
Certaines chambres ont une vue très reposante sur le jardin ©Sandrine Kauffer-Binz
L‘hôtel est entouré d’un parc de 50 ares. A 850 mètre d’altitude, les journées sont belles & les nuits sont fraîches, idéale pour recharger les batteries le temps d’un week-end.
Par Sandrine Kauffer-Binz
Crédit photos DR
Hôtel - Restaurant La Rochette ***
500 Lieu-dit la Rochette
68910 LABAROCHE
03 89 49 80 40
www.larochette-hotel.fr/
Par Sandrine Kauffer-Binz
Crédit photos DR
Hôtel - Restaurant La Rochette ***
500 Lieu-dit la Rochette
68910 LABAROCHE
03 89 49 80 40
www.larochette-hotel.fr/
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