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04/08/2019

Antoine Kuster ; une cuisine de bistrot de belle facture


Le 7 juin 2017, ouvrait le bistrot d’Antoine, une belle adresse de quartier, située à deux pas de la cathédrale. Le chef et propriétaire Antoine Kuster, fort d’un CV bien étoffé, concocte une cuisine du marché, bourgeoise et généreuse, servie dans un cadre et une ambiance décontractés.



Antoine Kuster et Emile Jung, installés au bistrot d'Antoine©S. Bournet
Antoine Kuster et Emile Jung, installés au bistrot d'Antoine©S. Bournet
Dans un univers bistrotier et boisé, (l'ex-restaurant A bout de soufre relire) la salle, sous la houlette de Pierre Ohmann, (cornichon masqué, café de Bâle et l’atelier du goût), dépose sur table, des plats de belle facture.

Originaire de la Wantzenau, formé chez Julien à Fouday, passé par le Crocodile à Strasbourg, (1* michelin) intégrant l’équipe qui a participé au Trophée des Frères Haeberlin en 2016, se hissant sur la seconde marche du podium ( relire ), celui qui fut également le second de Cyril Leclerc au château d’Adoménil s’est forgé sa première expérience de chef de cuisine sur le Ponant (bateau de croisière de luxe), parcourant le monde entier, explorant des saveurs et techniques culinaires étrangères.

Le Crocodile se hisse à la seconde place au Trophée des Frères Haeberlin en 2016. Au micro Cédric Moulot, Michael Wagner (sommellerie), Antoine Kuster (cuisine), et Sébastien Gerner (salle) photo archives ©Cookandshoot
Le Crocodile se hisse à la seconde place au Trophée des Frères Haeberlin en 2016. Au micro Cédric Moulot, Michael Wagner (sommellerie), Antoine Kuster (cuisine), et Sébastien Gerner (salle) photo archives ©Cookandshoot
C’est au bistrot d’Antoine, que le jeune chef de 33 ans s’installe

« Pour l’ouverture, j’ai bénéficié du soutien du « club des pirates », souligne-t-il, désignant humoristiquement, un groupe de copains-chefs, citant volontiers Arnaud Barberis et ses conseils bienveillants. Les deux cuisiniers s’étaient rencontrés à La Wantzenau, lorsqu’Arnaud fut le second de Jérôme Daull, au Relais de la Poste, (ndlr qui vient de changer de propriétaires relire ) puis ils se sont retrouvés dans la vallée de la Bruche, Antoine chez Gérard Goetz, et Arnaud à l’hôtel-restaurant Belle Vue à Saulxures ( relire)

Après avoir vendu le bistrot des Arts ( relire) à Strasbourg, Valérie Boulanger et Arnaud Barberis ont rejoint les établissements de Silvio Denz, au château du Hochberg ( relire) voisin de la villa René Lalique.

la salle du Bistrot d'Antoine
la salle du Bistrot d'Antoine
Aujourd’hui, Antoine Kuster vole de ses propres ailes avec brio, inscrivant sur sa carte, les cuisses de grenouilles en persillade, un saumon mariné aux agrumes, le filet de maquereaux en escabèche et son condiment raifort, la truite saumonée du Heimbach, le cabillaud rôti chou-fleur à la vanille et ses noisettes torréfiées, la belle salade tiède de pied de cochon et sa sauce ravigote pour finir sur des notes sucrées, avec ce fameux baba au Rhum vieux agricole Clément et sa crème légère à la vanille de Madagascar, l’Ile flottante au caramel, agrémentée d’amandes grillées et d’une crème anglaise, ou encore la mousse au chocolat, dont le craquant cacao, saura subtilement jouer les prolongations en bouche.


petite friture d'éperlans à partager
petite friture d'éperlans à partager

Pavé de thon déposé sur un lit de taboulé à la libanaise ©Sandrine Kauffer-Binz
Pavé de thon déposé sur un lit de taboulé à la libanaise ©Sandrine Kauffer-Binz

la paté en croute ©A. Kuster
la paté en croute ©A. Kuster
Membre du Collège Culinaire de France, le chef source les bons produits, proposant à la belle saison une terrasse qui longe la maison, tandis que les fêtes de fin d'années verront se profiler quelques pâtés en croûte de toute beauté.
Au bistrot d'Antoine, chaque saison a son charme.

Par Sandrine Kauffer-Binz
Crédit photos ©Sandrine Kauffer-Binz, ©Sophie Bournet ©A. Kuster ©Cookandshoot


Le Bistrot d'Antoine
3, rue de la Courtine
67000 Strasbourg
03 90 24 93 25



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