Les promus cette année étaient clairement dans la course. Leur point commun ? Avoir annoncé leur objectif Michelin depuis plusieurs mois. Il y a trois ans, Jean-Yves Schillinger à la foire aux vins s'affichait à la conquête du second macaron et cessait toutes ces activités de consulting pour s'y consacrer. A Wingen sur Moder, la médiatique ouverture de la René Villa Lalique a fait le buzz et Jean-Georges Klein, secondé par Jérome Schilling, additionnant les compétences en salle et sommellerie, se positionnait dans la récupération des distinctions laissées à L'Arsnbourg.
Enfin, Cédric Moulot a racheté le Crocodile à Strasbourg avec la ferme intention de redorer le blason de cette institution, c'est chose faite.
Pour les deux retraits, sans grande surprise. Marilyn et Eric Girardin ont quitté le restaurant Girardin à Strasbourg, rue des juifs pour s'installer à la Maison des têtes à Colmar l'été dernier, tandis que Cédric Kuster, le repreneur, rebaptisait le restaurant La Casserole, s'adjoignant Marc Weibel en cuisine. Intégré dans le reportage de France 3 Alsace sur les rumeurs du Michelin, il s'est déjà fait remarqué par les guides et les selon les critiques gastronomiques (G. Pudlowski) pourrait se voir récompensé dans les prochaines années. Au Rendez-vous de Chasse, le départ de Julien Binz a, sans doute, engendré la perte mécanique du macaron.
Pour tous, le guide, (à paraitre vendredi), attribue une nouvelle distinction L'ASSIETTE qui récompense le tour du main du chef et la sélection des bons produits.
Par Sandrine Kauffer
Lire
Ludovic Kientz; fier de décrocher une étoile Michelin pour le Crocodile
Jean-Yves Schillinger décroche un second macaron Michelin
Jean-Georges Klein 2* Michelin pour la Villa René Lalique
La Casserole remet le couvert avec Cédric Kuster
Julien Binz chef de cuisine quitte le Rendez-vous de Chasse à Colmar
La maison des Têtes : un havre de paix
Palmarès Guide Michelin 2016 - FRANCE complet paris.julienbinz.com
VOIR LE PALMARÈS France ICI
Enfin, Cédric Moulot a racheté le Crocodile à Strasbourg avec la ferme intention de redorer le blason de cette institution, c'est chose faite.
Pour les deux retraits, sans grande surprise. Marilyn et Eric Girardin ont quitté le restaurant Girardin à Strasbourg, rue des juifs pour s'installer à la Maison des têtes à Colmar l'été dernier, tandis que Cédric Kuster, le repreneur, rebaptisait le restaurant La Casserole, s'adjoignant Marc Weibel en cuisine. Intégré dans le reportage de France 3 Alsace sur les rumeurs du Michelin, il s'est déjà fait remarqué par les guides et les selon les critiques gastronomiques (G. Pudlowski) pourrait se voir récompensé dans les prochaines années. Au Rendez-vous de Chasse, le départ de Julien Binz a, sans doute, engendré la perte mécanique du macaron.
Pour tous, le guide, (à paraitre vendredi), attribue une nouvelle distinction L'ASSIETTE qui récompense le tour du main du chef et la sélection des bons produits.
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Les trois Alsaciens promus en 2016 : Ludovic Kientz, Jean-Yves Schillinger et Jean-Georges Klein ©SandrineKauffer
Une sélection des articles les plus lus sur le site France du 15 au 21 mars 2019
