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19/05/2012

À la table de Gilles Leininger au jardin Secret


Jolie table intimiste, qui ne saurait demeurer confidentielle, le jardin secret à la Wantzenau, appartenant au jeune chef patron Gilles Leininger révèle tous ses charmes ; de la salle, à l’assiette, l’adresse à tout pour plaire.

Derrière le piano Gilles Leininger surprenant par sa personnalité, entreprend de jouer une partition culinaire en deux temps, conjuguant le rythme de la modernité à celui de la tradition en fonction de la clientèle de la semaine ou du week-end, composant ses notes gastronomiques en battant la mesure de la saison et de la qualité des produits dénichés.



À la table de Gilles Leininger au jardin Secret
"Ma cuisine est à la fois moderne et classique ", ajoutant avec parcimonie "une touche asiatique et moléculaire"précise le chef en soulignant qu’il cherche perpétuellement à apprendre et à se perfectionner. Que se soient par le biais des stages au CEFFPA, mais également par la formation numérique et livresque, citant volontiers des chefs qui inspirent sa créativité, à l’instar de Thierry Marx, Jean-François Piège ou Christophe Felder. Il parcourt assidûment la presse professionnelle et apprécie tout particulièrement le YAM (Yannick Alleno Magazine) pour la description de techniques culinaires. "La création est un processus passionnant" s’exclame le pâtissier - cuisinier, rajoutant que "c’est au Poste du froid qu’il y a le plus de possibilités".

À la table de Gilles Leininger au jardin Secret
Si avant l’établissement n’ouvrait que le soir et le week-end, ces temps sont bels et bien révolus avec la mise en place d’un joli menu affaires : 2 plats 19,50€ et 3 plats à 24€ avec par exemple au choix une Tarte fine au bavarois de homard et citron cédrat et son méli mélo de légumes croquants ou Maki de concombre au chèvre frais, pour suivre avec une Entrecôte de boeuf, courgette gratinée et pommes de terre au beurre mousseux de homard ou une Daurade royale à la plancha, riz cuit comme une paëlla pour conclure au choix avec Cheesecake à notre façon ou un Assortiment de fromages de Maître Tourette. La cerise sur le gâteau l’excellent pain fait maison, dont vous nous donnerez des nouvelles !

De G à D, D. Bienfait, L. Seibert,  G. Leininger, P. Noeun,  et J. Gruber
De G à D, D. Bienfait, L. Seibert, G. Leininger, P. Noeun, et J. Gruber
À la carte de Gilles Leininger, quelques classiques sont d’ores et déjà plébiscités par les clients et reviennent chaque année, à ‘l’instar de ce pressé de poivron rouge et jaune confit, tomates gambas au romarin et Pimentos del Pequillo, qui reste une entrée rafraîchissante, estivale et visuelle intéressante.

Le chef, entouré de sa brigade s'active pour mettre en scène un Menu Epicurien composé de 5 plats (50€) dont l'intitulé ne saurait être galvaudé. Jugez-en par vous-même dans un premier temps, d'abord visuellement, puis dans un second temps personnellement et gustativement en vous rendant sur place, à la Wantzenau, à deux pas de la gare.

Avec un peu de chance, c'est par une belle journée ensoleillée que vous réserverez, vous permettant de profitez de la jolie terrasse bien exposée.

À la table de Gilles Leininger au jardin Secret
En amuse-bouche, une Bisque de homard, truffe au foie gras de canard, graines de sésame



À la table de Gilles Leininger au jardin Secret
Carpaccio de langoustine au poivre rouge kawpot du Cambodge, gelée de tête au safran et caviar de hareng (supplément : 2,00€)


À la table de Gilles Leininger au jardin Secret
Turbot rôti au beurre, asperges blanches du pays, crème au lard paysan et jaune d'œuf parfait

Voir la recette :

À la table de Gilles Leininger au jardin Secret
Agneau rôti doucement, pommes de terre fondantes farci de chermoula, (crème d’olive noire, paprika, coriandre cumin, persil, ail) jus corsé à la coriandre (supplément : 2,00 €)

À la table de Gilles Leininger au jardin Secret
En dessert, Croquant de filo et mousseux lacté " Bébé Rose ", rhubarbe confite, sorbet fraise, accompagné de ses mignardises : un macaron maison chocolat blanc, menthe et citron vert et une guimauve maison à la fraise.


Si choisir c'est renoncer, il aura fallu faire une sélection de photographies, mais vous pouvez consulter davantage de plats dans l'album dédié au Jardin Secret.

Voir l'album photos du Jardin Secret


Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz


Jardin Secret
32 Rue Gare, 67610 La Wantzenau
03 88 96 63 44
www.restaurant-jardinsecret.fr/

Menu Carte : 3 plats/ 36,- € (+ suppl. éventuel)
Menu Epicurien : 5 plats/50,- € ou Grand Epicurien : 75€/vins
Menu affaires : 2 plats/ 19,50 et 3 plats/ 24€ (servi du mardi au vendredi midi et soir, sauf vendredi soir)


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