Ingrédients :
1kg de foie gras de canard français
15 grammes de sel
5 grammes de poivre noir
cuillère à soupe de Porto et de cognac
1kg de foie gras de canard français
15 grammes de sel
5 grammes de poivre noir
cuillère à soupe de Porto et de cognac
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Préparation :
Il faut l'ouvrir en porte feuille
L'eveiner
L'assaisonner et le malaxer délicatement
Le laisser reposer une nuit en chambre froide et surtout le filmer au contact
Le lendemain, le mouler en terrine et le cuire au four en montant progressivement la température du four de 40 degrés à 56 degrés toutes les 10 minutes
Réserver et déguster bien frais.
Pour la confiture de choucroute, c'est un secret de famille.....
La Vieille Forge
1, rues des écoles à Kaysersberg
03 89 47 17 51
www.vieilleforge-kb.com
Il faut l'ouvrir en porte feuille
L'eveiner
L'assaisonner et le malaxer délicatement
Le laisser reposer une nuit en chambre froide et surtout le filmer au contact
Le lendemain, le mouler en terrine et le cuire au four en montant progressivement la température du four de 40 degrés à 56 degrés toutes les 10 minutes
Réserver et déguster bien frais.
Pour la confiture de choucroute, c'est un secret de famille.....
La Vieille Forge
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André Muller cuisine avec Marc Weibel et Pierre Naegel
