Anthony Fresnay et Lionel Schneider (La Pyramide) remportent le trophée Duval Leroy ©La Food
En association avec les plus grands Chefs et Chefs pâtissiers de renommée internationale, le Champagne Duval- Leroy a affirmé une nouvelle fois sa volonté de révéler les meilleurs espoirs de la pâtisserie et de les accompagner sur le chemin de l'excellence.
Le concours s'est déroulé en deux étapes: la réalisation d'un grand classique de la pâtisserie - les Mirabelles flambées - puis la création d'un dessert libre avec l'utilisation de la Pêche de Vigne et de la Verveine. Le tout en 3h30.
Lors de la présentation du dessert au jury, les participants ont également présenté l'accord mets-champagne choisi parmi 4 cuvées Duval-Leroy: Femme de Champagne Millésime 2004, Lady Rose, Rosé Prestige et Duval-Leroy Demi-Sec.
Le concours s'est déroulé en deux étapes: la réalisation d'un grand classique de la pâtisserie - les Mirabelles flambées - puis la création d'un dessert libre avec l'utilisation de la Pêche de Vigne et de la Verveine. Le tout en 3h30.
Lors de la présentation du dessert au jury, les participants ont également présenté l'accord mets-champagne choisi parmi 4 cuvées Duval-Leroy: Femme de Champagne Millésime 2004, Lady Rose, Rosé Prestige et Duval-Leroy Demi-Sec.
La pêche de vigne au parfum de verveine, citron crémeux aux éclats de dragée Avola ©La Food
Parmi les sept finalistes présents (Lilian Frey, Auberge du Cheval Blanc -Laurent Blondin, Mas de Calabrun - Vincent Colin, Château Cordeillan-Bages - David Galienne, Le Manoir du Lys - Vincent Marteau, Restaurant Paul Bocuse - Eric Verbauwhebe, Maison Pic), c’est Anthony Fresnay officiant au restaurant La Pyramide (Vienne) qui s'est distingué avec sa pêche de vigne au parfum de verveine, citron crémeux aux éclats de dragée Avola .
De beaux cadeaux pour les gagnants
Les deux lauréats et leurs binômes se partagent donc une dotation d'une valeur de plus de 10 000€ qui comprend notamment un weekend gastronomique au Flocons de Sel chez Emmanuel Renaut, un dîner à l’Hôtel Bristol avec un accueil personnalisé par le Chef Eric Frechon, un weekend gastronomique à l'Auberge de l'Ill chez Marc Haeberlin, un repas pour deux personnes au Bistrot du Sommelier chez Philippe Faure-Brac, un weekend gastronomique à l'Hôtel du Castellet avec un accueil personnalisé par le Chef Christophe Bacquié.
Chaque finaliste a reçu la collection des champagnes Duval-Leroy.
De beaux cadeaux pour les gagnants
Les deux lauréats et leurs binômes se partagent donc une dotation d'une valeur de plus de 10 000€ qui comprend notamment un weekend gastronomique au Flocons de Sel chez Emmanuel Renaut, un dîner à l’Hôtel Bristol avec un accueil personnalisé par le Chef Eric Frechon, un weekend gastronomique à l'Auberge de l'Ill chez Marc Haeberlin, un repas pour deux personnes au Bistrot du Sommelier chez Philippe Faure-Brac, un weekend gastronomique à l'Hôtel du Castellet avec un accueil personnalisé par le Chef Christophe Bacquié.
Chaque finaliste a reçu la collection des champagnes Duval-Leroy.
Le jury entourant Carol Duval-Leroy ©La Food
Cette année, Carol Duval-Leroy, Présidente Directrice Générale de la Maison Duval-Leroy, s’était entourée d'un jury d’exception :
MARC HAEBERLIN, Chef de l’Auberge de l’Ill, trois étoiles au Guide Michelin
CHRISTOPHE BACQUIE, Meilleur Ouvrier de France, Chef du Castellet, deux étoiles au Guide Michelin
ERIC FRECHON, Meilleur Ouvrier de France, Chef de l’Hôtel Le Bristol, trois étoiles au Guide Michelin
GUY MARTIN, Chef du Grand Véfour, deux étoiles au Guide Michelin
EMMANUEL RENAUT, Meilleur Ouvrier de France, Chef du Flocons de Sel, trois étoiles au Guide Michelin
GILLES MARCHAL, Chef consultant international en art culinaire, pâtisserie, hôtellerie et restauration de luxe
VINCENT DALLET, Pâtissier – Chocolatier à Epernay et Reims, Meilleur Pâtissier de France en 2002 et 2006
PHILIPPE FAURE-BRAC, Le Bistrot du Sommelier, Meilleur Sommelier du Monde 1992
OLIVIER POUSSIER, Sommelier de la Maison Lenôtre, Meilleur Sommelier du Monde 2000
DIDIER BUREAU, Directeur Prestige Champagne Duval-Leroy
MATTHIEU ROBIN, Vainqueur 2011 du Trophée
www.duval-leroy.com
MARC HAEBERLIN, Chef de l’Auberge de l’Ill, trois étoiles au Guide Michelin
CHRISTOPHE BACQUIE, Meilleur Ouvrier de France, Chef du Castellet, deux étoiles au Guide Michelin
ERIC FRECHON, Meilleur Ouvrier de France, Chef de l’Hôtel Le Bristol, trois étoiles au Guide Michelin
GUY MARTIN, Chef du Grand Véfour, deux étoiles au Guide Michelin
EMMANUEL RENAUT, Meilleur Ouvrier de France, Chef du Flocons de Sel, trois étoiles au Guide Michelin
GILLES MARCHAL, Chef consultant international en art culinaire, pâtisserie, hôtellerie et restauration de luxe
VINCENT DALLET, Pâtissier – Chocolatier à Epernay et Reims, Meilleur Pâtissier de France en 2002 et 2006
PHILIPPE FAURE-BRAC, Le Bistrot du Sommelier, Meilleur Sommelier du Monde 1992
OLIVIER POUSSIER, Sommelier de la Maison Lenôtre, Meilleur Sommelier du Monde 2000
DIDIER BUREAU, Directeur Prestige Champagne Duval-Leroy
MATTHIEU ROBIN, Vainqueur 2011 du Trophée
www.duval-leroy.com
tout à droite Lilian Frey, à ses côtés Joël Brendel porte le coffret de champagne (merci Carole!)
Les candidats ©La Food
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