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16/10/2011

4 équipes sont qualifiées pour la finale des Toqués d’entreprises 2011


Le 15 octobre 2011, le Challenge Inter-entreprises de cuisine, Toqués d’entreprises, un concours créé et organisé par Cuisine Aptitude a vu concourir 15 équipes autour d’un panier garni. Seule 4 équipes : "Sel, Poivre et Bâtiment" (Entreprise : O.T.E.), "Wurth-log" (Entreprise : Würth), "Quint & Sens" (Entreprise : Quintiles), "Secrets de chefs" (Entreprise : CCI) viennent de décrocher leur place en finale, qui aura lieu comme l’an passé sur le salon Festi-Festin à Strasbourg le 4 novembre prochain, au parc des expositions du Wacken.



4 équipes sont qualifiées pour la finale des Toqués d’entreprises 2011
75 amateurs en tabliers se sont retrouvés le 15 octobre dernier au CFA d'Eschau (67), pour participer à une compétition inédite, régionale, ludique, gastronomique, créative, et vivre une véritable expérience humaine et culinaire.

Un jury composé de Michel POINSIGNON, Restaurant le Kobus, de Clément FLECK, Restaurant l’Escale aux quais, de Clotilde DELEAZ (CIVA), de Sylvain WALTER, cuisinier du photographe chez Marcel Ehrhart, des chefs Christophe LEMENNAIS et Aline KUENTZ, 15 équipes ont été jugées sur un panier garni composé le matin d"un Filet de merlu, Semoule, Chou fleur, Poires, Feta, Citron confit, et l’après-midi de Filet de loup de mer, Penne, Epinards, Fruits de la passion, Mascarpone et Olives, pour réaliser en 1 heure 30 un plat et un dessert.

Bouchée de merlu en trois façons
Bouchée de merlu en trois façons
L'équipe "Sel, Poivre et Bâtiment" s’est démarquée avec sa "Bouchée de merlu en trois façons ": Tartare de merlu à la poire / Merlu poêlé sur sa galette de chou fleur à la feta / Tajine de merlu au curry et raisins secs.

En dessert, "La poire dans tous ses états" avec sa Mousse au chocolat capricieux, son Crumble de poire aux noix et sa Montées de poires croquantes.

Conférence au sommet avec sa Poire pochée au vin blanc/ Confit d’orange/ Cookies dentelle aux noix et chocolat.
Conférence au sommet avec sa Poire pochée au vin blanc/ Confit d’orange/ Cookies dentelle aux noix et chocolat.
L' Equipe "Wurth-log" a proposé à la dégustation un "Merlu ensoleillé", grillé à l’huile d’olive infusée de vanille, accompagné de son Taboulé de chou fleur à la feta et d'une Sauce acidulée au piment d’Espelette.

En dessert sa "Conférence au sommet" avec sa Poire pochée au vin blanc/ Confit d’orange/ Cookies dentelle aux noix et chocolat.


4 équipes sont qualifiées pour la finale des Toqués d’entreprises 2011
L'équipe : "Quint & Sens" a séduit le jury avec son plat "Octobre au soleil" garni d'un Filet de loup de mer mariné et poêlé, son Champignon farci aux épinards et pignons de pin, ses Penne liées à l’huile d’olive et olives et une Omelette aux champignons poêlés.

"L'Eclosion d’automne" fut une douceur en Coque de chocolat noir remplie de crumble, suprêmes d’orange et sabayon au crémant, avec sa Marmelade d’orange et son Décor en caramel.

Verte mer : Filet de loup de mer en beurre noisette
Verte mer : Filet de loup de mer en beurre noisette
Enfin, l'équipe "Secrets de chefs "et sa "Verte mer" où le Filet de loup de mer en beurre noisette s'accompagne d'Epinards à la crème et muscade, de Penne liées aux olives et ail, d'une émulsion balsamique, herbes et piment d’Espelette et de Fruits de la passion.

Son "Désir d’automne" a fait des émules avec un Biscuit aux épices, une Crème caramel au beurre salé, Pomme caramélisée au balsamique et miel et Tuile aux amandes.

L'équipe gagnante 2010 -Casse-Noisettes- et les membres du jury
L'équipe gagnante 2010 -Casse-Noisettes- et les membres du jury
Nicolas Jean, fondateur de Cuisine Aptitude et organisateur de l’événement nous explique : " Il y a un côté challenge, c'est vrai, mais aussi une bonne ambiance, liée au nécessaire esprit d'équipe : pour réussir un plat, il faut savoir y réfléchir ensemble, écouter les idées des autres, se répartir le travail en fonction de ce que chacun sait faire le mieux. C'est ça qui plaît. "

Au-delà d’un concours culinaire, ce projet " Toqués d’entreprises " met à l'honneur les valeurs d’un authentique esprit d'équipe que l’on souhaite présent au cœur de toute entreprise, à l’instar d’une brigade de cuisine. Un esprit fondé sur le respect du chef, de la discipline, du travail d’équipe, de la solidarité, de la complémentarité, de la rigueur, de l’écoute, de la vigilance, d’une concentration et d’une bonne gestion du temps.
Le challenge " les Toqués d’Entreprises" est l’occasion de créer un lien fort au sein d’équipes de collègues de travail et d'avoir pour finalité de réunir, de fédérer, d’intégrer et de rassembler les membres d’une même entreprise autour d’un objectif collectif commun.


Venez les soutenir pour la grande finale qui aura lieu en public sur le salon Festi-Festin avec cette fois non pas deux plats, mais 3 en 2 heures, où l'organisation, la concentration et l'esprit d'équipe devront, de plus belle, être de la partie.


Par Sandrine Kauffer


Pour plus de renseignements: www.cuisineaptitude.com

CUISINE APTITUDE
2 quai des Bateliers, Strasbourg
03 88 36 11 72
accueil@cuisineaptitude.com
www.cuisineaptitude.com



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