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De G à D : Lionel Augier, Sandrine & Julien Binz, Guillaume Zahnecker, Chirstine Ferber, Edouard Baumann et Anne-Catherine & Bruno Ferber
Pendant le direct, Julien Binz a offert un menu anniversaire avec un jeu concours. Le restaurant fête ses 5 ans (2015-2020) et un menu anniversaire été élaboré pour cette occasion. ( voir ICI ) proposé du 11 au 17 décembre (59€/personne)
Rendez-vous sur le facebook du restaurant Julien Binz pour gagner d'autres menus anniversaire
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Julien Binz et Lionel Augier préparent la recette du foie gras poêlé au Dom Paccelo Royal Orange de chez Massenez ©Sandrine Kauffer-Binz
LISTE DES INGREDIENTS À PREPARER POUR RÉALISER LA RECETTE DEJULIEN BINZ
Foie gras de canard poêlé, poire, pomelo, jus au Dom Pacello Royal Orange® vanillé ©Sandrine Kauffer-Binz
Foie gras de canard poêlé, poire, pomelo, jus au Dom Pacello Royal Orange® vanillé Par Julien Binz
Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de foie gras de canard de 80 g
1 pomelo Ruby
30 pignons de pin torréfiés
2 petites poires williams
pm beurre
pm sucre
Pour le jus au Dom Pacello :
1 l de jus d'orange
200 g de Dom Pacello,
Jus de 2 citrons
4 bâtons de citronelle
pm .feuille de lime
140 g de sucre
une gousse de vanille.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de foie gras de canard de 80 g
1 pomelo Ruby
30 pignons de pin torréfiés
2 petites poires williams
pm beurre
pm sucre
Pour le jus au Dom Pacello :
1 l de jus d'orange
200 g de Dom Pacello,
Jus de 2 citrons
4 bâtons de citronelle
pm .feuille de lime
140 g de sucre
une gousse de vanille.
LISTE DES INGREDIENTS À PREPARER POUR RÉALISER LA RECETTE DE Bruno Ferber
Filet de boeuf Wellington de Bruno Ferber ©Sandrine Kauffer-Binz
Filet de boeuf Wellington par Bruno Ferber
Ingrédients à préparer
- 1.500 kg de pâte brisée semi-feuilletée ou de pâte feuilletée
- 1 filet de bœuf ficelée (préparé par votre boucher)
Pour la farce
- 300gde champignons de Paris frais
- 3 échalotes
- 2 branches de persil plat
- 200 g de foie gras d’oie ou de canard
- 250 g de viande hachée de veau (préparé par votre boucher)
- 40 g d’eau (4 cl.)
- 10 g de beurre
- 20 g d’huile (2 cl.)
- Sel
- Poivre du moulin
Pour la dorure : - 1œuf
Pour la préparation et la cuisson :
- Du film alimentaire
- 1 plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé
Ingrédients à préparer
- 1.500 kg de pâte brisée semi-feuilletée ou de pâte feuilletée
- 1 filet de bœuf ficelée (préparé par votre boucher)
Pour la farce
- 300gde champignons de Paris frais
- 3 échalotes
- 2 branches de persil plat
- 200 g de foie gras d’oie ou de canard
- 250 g de viande hachée de veau (préparé par votre boucher)
- 40 g d’eau (4 cl.)
- 10 g de beurre
- 20 g d’huile (2 cl.)
- Sel
- Poivre du moulin
Pour la dorure : - 1œuf
Pour la préparation et la cuisson :
- Du film alimentaire
- 1 plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé
LISTE DES INGREDIENTS À PREPARER POUR RÉALISER LA RECETTE DE Christine Ferber
Le Berawecka de Christine Ferber ©Sandrine Kauffer-Binz
Le Berawecka de Christine Ferber
Ingrédients à préparer :
- 100g de poires séchées
- 300g d’eau chaude
- 100g de pruneaux dénauyotés
- 100g de figues séchées
- 100g d’abricots séchés
- 100g de raisins de Smyrne
- 50g de kirsch
- 50g d’aiguillettes de citron confîtes en cubes
- 50g d’aiguillettes d’orange confites en cubes
- 40g de cerneaux de noix
- 40g d’amandes émondées
= Soit un total de 1050 g de fruits secs et confits et épices
- 5g d’anis vert
- 2g de badiane moulue
- 100g de pâte à brioche ou de pâte à pain de campagne
- Pour le décor, quelques cerneaux de noix et amandes
Ingrédients à préparer :
- 100g de poires séchées
- 300g d’eau chaude
- 100g de pruneaux dénauyotés
- 100g de figues séchées
- 100g d’abricots séchés
- 100g de raisins de Smyrne
- 50g de kirsch
- 50g d’aiguillettes de citron confîtes en cubes
- 50g d’aiguillettes d’orange confites en cubes
- 40g de cerneaux de noix
- 40g d’amandes émondées
= Soit un total de 1050 g de fruits secs et confits et épices
- 5g d’anis vert
- 2g de badiane moulue
- 100g de pâte à brioche ou de pâte à pain de campagne
- Pour le décor, quelques cerneaux de noix et amandes
Christine et Bruno Ferber, frère et soeur en cook-show ©Sandrine Kauffer-Binz
Guillaume Zehnacker (brasserie les Haras) a élaboré un cocktail apéritif avec de Liqueur de pain d’épices Massenez, du Jus de clémentine et du Crémant d’Alsace
Il a commenté des alliances mets/vins avec
Riesling Vendange tardive
Un Pinot Noir
Il a commenté des alliances mets/vins avec
Riesling Vendange tardive
Un Pinot Noir
Guillaume Zehnacker sommelier de la brasserie des Haras et Edouard Baumman ©Sandrine Kauffer-Binz
Cuisiner toute la carotte avec zéro déchet ! 
