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14/12/2020

3ème MasterCook des Etoiles d'Alsace avec Julien Binz, Bruno et Christine Ferber et Lionel Augier


Dimanche 13 décembre 2020 à 18h30 s'est déroulé le 3ème Mastercook des Etoiles d'Alsace, avec Julien Binz, Restaurant Julien Binz à Ammerschwihr, Bruno Ferber (Traiteur) et Christine Ferber, la pâtissière et confiturière. Chacun a préparé une recette dont les ingrédients ont été communiqués en avance (voir ci-dessous) pour que vous puissiez cuisiner en même temps qu'eux et poser vos questions en direct. Lionel Augier, leur invité, a cuisiné avec les chefs, échangeant un joli moment de complicité culinaire, dégustant les recettes, dont sa préférée le boeuf Wellington.



Revoir le Mastercook en replay


De G à D : Lionel Augier, Sandrine & Julien Binz, Guillaume Zahnecker, Chirstine Ferber, Edouard Baumann et Anne-Catherine & Bruno Ferber
De G à D : Lionel Augier, Sandrine & Julien Binz, Guillaume Zahnecker, Chirstine Ferber, Edouard Baumann et Anne-Catherine & Bruno Ferber
Pendant le direct, Julien Binz a offert un menu anniversaire avec un jeu concours. Le restaurant fête ses 5 ans (2015-2020) et un menu anniversaire été élaboré pour cette occasion. ( voir ICI ) proposé du 11 au 17 décembre (59€/personne)

Rendez-vous sur le facebook du restaurant Julien Binz pour gagner d'autres menus anniversaire


Julien Binz et Lionel Augier préparent la recette du foie gras poêlé au Dom Paccelo Royal Orange de chez Massenez ©Sandrine Kauffer-Binz
Julien Binz et Lionel Augier préparent la recette du foie gras poêlé au Dom Paccelo Royal Orange de chez Massenez ©Sandrine Kauffer-Binz

LISTE DES INGREDIENTS À PREPARER POUR RÉALISER LA RECETTE DEJULIEN BINZ

Foie gras de canard poêlé, poire, pomelo, jus au Dom Pacello Royal Orange® vanillé ©Sandrine Kauffer-Binz
Foie gras de canard poêlé, poire, pomelo, jus au Dom Pacello Royal Orange® vanillé ©Sandrine Kauffer-Binz
Foie gras de canard poêlé, poire, pomelo, jus au Dom Pacello Royal Orange® vanillé Par Julien Binz

Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de foie gras de canard de 80 g
1 pomelo Ruby
30 pignons de pin torréfiés
2 petites poires williams
pm beurre
pm sucre
Pour le jus au Dom Pacello :
1 l de jus d'orange
200 g de Dom Pacello,
Jus de 2 citrons
4 bâtons de citronelle
pm .feuille de lime
140 g de sucre
une gousse de vanille.


LISTE DES INGREDIENTS À PREPARER POUR RÉALISER LA RECETTE DE Bruno Ferber

Filet de boeuf Wellington de Bruno Ferber ©Sandrine Kauffer-Binz
Filet de boeuf Wellington de Bruno Ferber ©Sandrine Kauffer-Binz
Filet de boeuf Wellington par Bruno Ferber

Ingrédients à préparer

- 1.500 kg de pâte brisée semi-feuilletée ou de pâte feuilletée
- 1 filet de bœuf ficelée (préparé par votre boucher)
Pour la farce
- 300gde champignons de Paris frais
- 3 échalotes
- 2 branches de persil plat
- 200 g de foie gras d’oie ou de canard
- 250 g de viande hachée de veau (préparé par votre boucher)
- 40 g d’eau (4 cl.)
- 10 g de beurre
- 20 g d’huile (2 cl.)
- Sel
- Poivre du moulin
Pour la dorure : - 1œuf
Pour la préparation et la cuisson :
- Du film alimentaire
- 1 plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé

LISTE DES INGREDIENTS À PREPARER POUR RÉALISER LA RECETTE DE Christine Ferber

Le Berawecka de Christine Ferber ©Sandrine Kauffer-Binz
Le Berawecka de Christine Ferber ©Sandrine Kauffer-Binz
Le Berawecka de Christine Ferber

Ingrédients à préparer :

- 100g de poires séchées
- 300g d’eau chaude
- 100g de pruneaux dénauyotés
- 100g de figues séchées
- 100g d’abricots séchés
- 100g de raisins de Smyrne
- 50g de kirsch
- 50g d’aiguillettes de citron confîtes en cubes
- 50g d’aiguillettes d’orange confites en cubes
- 40g de cerneaux de noix
- 40g d’amandes émondées
= Soit un total de 1050 g de fruits secs et confits et épices
- 5g d’anis vert
- 2g de badiane moulue
- 100g de pâte à brioche ou de pâte à pain de campagne
- Pour le décor, quelques cerneaux de noix et amandes

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ou sur la page Facebook des Etoiles d'Alsace
Christine et Bruno Ferber, frère et soeur en cook-show ©Sandrine Kauffer-Binz
Christine et Bruno Ferber, frère et soeur en cook-show ©Sandrine Kauffer-Binz

Guillaume Zehnacker (brasserie les Haras) a élaboré un cocktail apéritif avec de Liqueur de pain d’épices Massenez, du Jus de clémentine et du Crémant d’Alsace

Il a commenté des alliances mets/vins avec
Riesling Vendange tardive
Un Pinot Noir
Guillaume Zehnacker sommelier de la brasserie des Haras  et Edouard Baumman ©Sandrine Kauffer-Binz
Guillaume Zehnacker sommelier de la brasserie des Haras et Edouard Baumman ©Sandrine Kauffer-Binz

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