Antoine Mack entouré des deux présidents du jury, Philippe Etchebest et Guillaume Gomez © Stéphane LAURE
A propos du concours
Le Trophée Marcel Le Servot est le deuxième concours né à l’initiative de l’Association Les Cuisiniers de la Républiques Française, présidée par Guillaume Gomez, chef à l’Elysée. Cet événement culinaire rend hommage au Chef Marcel Le Servot, qui dirigea avec talent les cuisines de l’Elysée de 1968 à 1984.
Ce concours est ouvert à tous les jeunes, âgés au maximum de 23 ans le jour de la finale, des lycées hôteliers de France métropolitaine, étudiants de niveau BAC PRO ou BTS. Les finalistes seront jugés le jour J par un jury d’exception composés de 20 Meilleurs Ouvriers de France.
Le Trophée Marcel Le Servot est le deuxième concours né à l’initiative de l’Association Les Cuisiniers de la Républiques Française, présidée par Guillaume Gomez, chef à l’Elysée. Cet événement culinaire rend hommage au Chef Marcel Le Servot, qui dirigea avec talent les cuisines de l’Elysée de 1968 à 1984.
Ce concours est ouvert à tous les jeunes, âgés au maximum de 23 ans le jour de la finale, des lycées hôteliers de France métropolitaine, étudiants de niveau BAC PRO ou BTS. Les finalistes seront jugés le jour J par un jury d’exception composés de 20 Meilleurs Ouvriers de France.
Gabriele Rasconà entouré des deux présidents du jury, Philippe Etchebest et Guillaume Gomez © Stéphane LAURE
Le sujet
Une recette pour 8 personnes, sur le thème imposé du Lieu jaune, accompagnée d’un beurre blanc ou d’une sauce dérivée, et de deux garnitures : l’une, imposée, est un Bayaldi de légumes, à servir à part, en une pièce, pour 8 personnes. La seconde, au libre choix du candidat, individuelle et composée de féculents, est à disposer sur le plat de poisson.
Ils ont également proposé un dessert individuel revisitant le Moka, pour 8 personnes, avec pour éléments imposés la génoise et le café.
Une recette pour 8 personnes, sur le thème imposé du Lieu jaune, accompagnée d’un beurre blanc ou d’une sauce dérivée, et de deux garnitures : l’une, imposée, est un Bayaldi de légumes, à servir à part, en une pièce, pour 8 personnes. La seconde, au libre choix du candidat, individuelle et composée de féculents, est à disposer sur le plat de poisson.
Ils ont également proposé un dessert individuel revisitant le Moka, pour 8 personnes, avec pour éléments imposés la génoise et le café.
Le prestigieux Jury 2018 - © Stéphane LAURE
Avec son lieu jaune farci au chorizo, pimentos Bayaldi et cromesquis de pommes de terre sauce beurre blanc aux algues et son Moka écume de lait au café, Antoine Mack, apprenti au CEFFPA Adrien Zeller à Illkirch (67) et au Cerf à Marlenheim s'est hissé à la seconde place.
Gabriele Rasconà, également formé au CEFPPA Adrien Zeller à Illkirch (67) et au 1741 à Strasbourg, s'est classé à la troisième place avec son lieu jaune farci aux champignons de Paris, beurre Nantais Vert, Bayaldi de légumes timbale de spaghettis et royale d'huitres, poursuivant avec son moka revisité.
CEFPPA Adrien Zeller
4 rue Eugénie Brazier
67400 ILLKIRCH
www.cefppa.eu
Gabriele Rasconà, également formé au CEFPPA Adrien Zeller à Illkirch (67) et au 1741 à Strasbourg, s'est classé à la troisième place avec son lieu jaune farci aux champignons de Paris, beurre Nantais Vert, Bayaldi de légumes timbale de spaghettis et royale d'huitres, poursuivant avec son moka revisité.
CEFPPA Adrien Zeller
4 rue Eugénie Brazier
67400 ILLKIRCH
www.cefppa.eu
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Astuces de chefs par Yzabel Chalaye.
